一提到老白干，大家都知道说的是全国闻名的衡水“老白干”。但很多人不知道有一种白酒香型叫老白干香型，所以当有人提到老白干，人们就认为老白干属于老白干香型，真相是不是这样呢?它们之间有关系吗？本文小编带大家一起了解这个知识。
老白干香型和衡水老白干有什么关系？
老白干香型酒的创型工作始于1989年，全国有26个厂家参加了“老白干香型白酒”创型协作组，各协作组成员就“老白干香型白酒”的发展方向、科技进步、工艺特点等进行了广泛深入地的探讨和科研攻关。衡水老白干酿酒（集团）有限公司牵头对老白干酒的生产工艺、大曲分离、微量成份的剖析等项目进行了深入研究，2001年正式向国标委提出了制定标准的申请，获批准后列入制标计划，2003年顺利通过专家组审查。衡水老白干集团作为老白干香型的国家标准制定者，其行业话语权在中国白酒发展史上功不可没。
央视《百家讲坛》风趣多才的纪连海教授在品尝衡水老白干酒后说，老白干并非“白干之酒“，而是“多劲之酿”。早在公元104年，中国《史记》恢宏开篇，同年衡水老白干被载入历史文献。老白干有文字记载的酿酒历史可以追溯到公元104年，也就是汉和帝永元十六年所下的一道诏书当中。当时衡水发生了非常严重的水灾，皇帝下诏书诏禁衡水沽酒，也从侧面放映出当时衡水制酒就已经有一定的规模。据《衡水县志》记载，明嘉靖年间，建造石桥的工人们常到酒坊聚饮，对衡水酒赞不绝口，称其“真洁、好干”，老、白、干的美名自此流传下来，明朝时曾被列为国宴酒。
由于当地酿酒作坊的持续发展，出现了“古桃城虽不大，烧锅却有十八家”的盛况，这就是衡水老白干十八酒坊品牌的历史由来。2017年回归的福兴隆老宅地契文书更直接的佐证了这段历史的真实性。1945年12月16日，衡水全境解放。1946年1月，中国共产党将衡水本地的十八家制酒作坊统一收归国有，成立了“冀南行署地方国营衡水制酒厂”成为了新中国第一家国营制酒厂，共和国第一酒库来源于此。
从老白干香型的标准鉴定语看，彼时的行业标准之所以具有主导品牌的话语权，正是老白干香型独一无二的古法工艺，决定了其酒体口感与特色难以复制的风味学。自古生活消费离不开风土习惯，造福一方的老白干自成一派，的确是实至名归。
老白干香型一般是什么味道？
关于老白干香型的描述，我认为“甘冽劲拔”四字更为生动。一杯北方味，半口燕赵心。酒之于人，心之所往。其个中之妙，多可意会，少能言传。
而老白干酒的能够载道于史，更是传承与创新的时代之功。衡水老白干的酿造工艺被认定为国家级非物质文化遗产，是中国白酒行业的一大幸事。
“醇香清雅、酒体谐调、甘冽醇厚、回味悠长”是老白干酒香型的官方鉴定语，主要反映了老白干的综合评定指数描述，其创型过程让人肃然起敬。
老白干香型白酒的代表是什么酒？
老白干香型酒的微醺之魅，更在于现实之享的市场消费群体的日益壮大。衡水老白干作为中国十一大白酒香型之一，凭借“不上头”的产品优势，已经成为白酒上市公司中极具发展潜力和竞争优势的产业中坚力量。衡水老白干集团的庞大体量与资本整合能力，早已树起中国白酒行业雄霸北方的猎猎大旗，其披坚执锐的攻城略地之心，也已行业共知日月可鉴。
翻开地图，从老白干香型酒的市场覆盖，看众多消费者喜欢喝衡水老白干，这个消费版图是最直观的消费现实，而这样的现实存在，说明了衡水老白干酒的品质与品牌已经深入人心，未来的发展空间更会日渐扩大，做为老白干香型白酒的主导者与推动者，其市场机遇也将会越来越大。
董克平作为中国收视率最高的栏目《舌尖上的中国》美食顾问，走遍中国大江南北，品过无数美食，对飞天茅台和衡水老白干1915两款酒的品评，竟对衡水老白干1900的历史传承和独特口感赞叹有加。衡水老白干“酒香清雅、甘冽挺拔”的酒体之味，“地缸发酵、杂醇油少”的酒体之净，“不上头、醒得快”的酒体之功，“醇厚协调、饮后舒适”的酒体之享，深深地打动了这位“行走的美食行家”欣然接受采访与现场分享品鉴心得。
通过本文大家应该知道，老白干其实是一种白酒的香型，属于十二种香型中的一种，衡水老白干为国家老白干标准的制定者，也是当之无愧的老白干香型白酒的代表。
