芝麻香型白酒是中国白酒十大香型之一，其风格介于酱香、浓香、清香型白酒之间，以其特有的“芳香馥郁，绵软醇厚，芝麻香味优雅”见长。本文小编主要与大家聊聊芝麻香型白酒的主要成分有哪些，是哪些成分决定芝麻香型白酒的香味特征。
芝麻香型白酒的名称由来是什么？
六十年代初，沈阳市老龙口酒厂生产出一批质量差的酒，当时在市场上销售不好，被打入了冷宫，在酒库里蹲了几年。后来市场复苏，白酒畅销。为了避免占库和积压资金，酒厂欲将这批积压多年的酒借机处理出去，谁知启封以后，酒香气四溢，饮之酒体醇厚，这批酒居然变成了好酒。时值中央领导来沈检查工作，市领导就用这批酒接待，意外的受到了高度评价，并指示调一批酒到北京。由于该酒数量不多，只调去两吨左右。厂里喜出望外，定酒名为“陈酿”，并起名为“芝麻香”，还特制了磨花玻璃瓶并到处馈赠。时间不长，就把所余的一点酒全送光了。为了再酿造出“芝麻香陈酿酒”，酒厂老工人根据回忆恢复当时操作，并请技术人员研究，一直折腾了好几年，也没再酿出“芝麻香陈酿酒”。“芝麻香陈酿酒”，就这样在老龙口酒厂昙花一现。然而“芝麻香”这个名称的创始者，则非老龙口酒厂莫属。
芝麻香型白酒有哪些成分？
国外的研究工作者曾经对芝味及芝麻油香气组分做过许多研究，近年来，国内也有许多研究人员开始问津这一领域。他们一般认为烷基毗嗪和乙酰吡嗪是芝麻香气的主要组分。1989年，日本的Nakamura等人报道了芝麻油挥发性香味组分的系统研究结果，他们从芝麻油中鉴定了221种组分，其中有8个类型共103种组分属杂环类化合物，它包括了38种吡嗪类，17种呋喃类，11种噻吩类和2种吲哚类。另外还有20种含硫化合物和13种酚类化合物。20世纪90年代初，中国食品发酵工业研究所及有关单位对景芝白干酒及其他的芝型白酒中的吡嗪类、呋喃类和含硫化合物做了大量的分析研究，结果发现，芝麻香型白酒中确实存在一些芝麻油香气的特征性组分。
从芝麻香型白酒中定性鉴定出了36种含氮杂环化合物，其中，29种属吡嗪及烷基吡嗪类化合物。这些吡嗪类化合物的总量在1100〜1500μg/L，含量比较稳定。这一含量虽然远远低于酱香型白酒，略低于浓、酱兼之的兼香类型白酒，但它却明显高于清香型和浓香型白酒(200〜500μg/L)。当体系中酯类含量较高或某一种酯类浓度相当高，体系中酯类香气作用占绝对优势时，吡嗪类化合物在它们的组分中所占的比例相对变小，香气作用在体系中就不会十分突出。在芝麻香型白酒中，总酯含量及己酸乙酯的含量相对较低，吡嗪类化合物又有相当的绝对含量，它相对酯类组分或己酸乙酯的含量所占的比例增加，因此，在芝麻香型白酒香气中吡嗪类化合物的香气作用必然会突出地表现出来。
含氧的呋喃类化合物，在芝麻香型白酒中的含量也呈现出类似吡嗪类化合物的特点。它低于酱香型白酒，略低于兼香型白酒，而明显高于清香型和浓香型白酒。呋喃类化合物大多具有甜样的焦香气味，极易与吡嗪类化合物的气味和合，形成有特点的焦香香气，它在酯类香气较淡雅的芝麻香型白酒香气中的作用也不容忽视。
另外，值得特别注意的是，从芝麻香型白酒中还检出了3种含硫化合物，它们的色谱图峰值特别引人注目。它与酱香型、兼香型、特型、凤香型和清香型白酒中相应组分的峰值有强烈的反差。它的峰值远远高于其他类型白酒。经初步认定，这些含硫的化合物是：二甲基三硫，3-甲硫基丙醇，3-甲硫基丙酸乙酯。它们成了芝麻香型白酒中很特殊的特征性组分。含硫化合物由于它发香硫原子的原因，一般具有非常强烈而典型的气味特征，阈值极低。一般它在不同浓度时呈现出不同的气味特征。在浓度为1〜5mg时，呈现出葱蒜样气味，在浓度为5〜1Oμg/100mL时，呈现出似咸样的焦香气味。含硫化合物作为芝麻香型白酒的一个特殊组分，近来在制定它的标准时，已经将3-甲硫基丙醇列为一项指标。相信随着研究的深入，对芝麻香型白酒香味组分的剖析一定会有助于稳定和提高它的质量。
芝麻香型白酒的风味特征是什么样的？
典型芝麻香型白酒的风味是：无色、清亮透明，闻香有以乙酸乙酯为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，入口放香以焦香和糊香气味为主，香气中带有似“炒芝麻”的气味。口味比较醇厚，爽口，似老白干类酒的口味，后味稍有苦味。
以上就是芝麻香型白酒的相关介绍，芝麻香型白酒含有一股焙香芝麻的味道，大家以后在品鉴这一类白酒时要留心闻香品鉴
