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米香型白酒的生产工艺是怎样的?米香型白酒有哪些品牌?

米香型白酒的生产工艺是怎样的?米香型白酒有哪些品牌?

  酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分,它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。中国白酒形成了四大香型,酱香、浓香、清香与米香。本文小编与大家聊聊米香型白酒的相关内容。

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  米香型白酒的生产工艺是怎样的?

  米香型白酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,以米饭前期固态培菌糖化,后期加水转缸半液态发酵,液态蒸馏而成,具有小曲米香的蒸馏酒。属于半固、半液发酵法白酒。

  米香型白酒的风格特点是怎样的?

  无色透明,蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。

  蜜香清雅:在米酿香及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。

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  米香型白酒有哪些品牌?

  米香型白酒虽然小众,但也有三大品牌,其分别是桂林三花酒、全州湘山酒和五华长乐烧,在第五届白酒评酒会上,这三家酒厂都入围五十三优。这三款酒用曲的不同,呈现出不同的米香风格。

  1、三花酒

  三花酒产自广西省桂林市,酒厂前身是“安泰源”糟坊,1952年,桂林市专卖事业处对私营作坊进行改造,组建成立了“桂林酿酒厂”,1958年“桂林酿酒厂”改称“桂林市饮料厂”,1987年改称“桂林酿酒总厂”,1994年公司进行改制,成立“桂林三花股份有限公司”。

  三花酒是只用一种中草药入曲,桂林特产的辣蓼草,按米香工艺酿造出来的白酒。

  2、湘山酒

  湘山酒产自广西省桂林市全州县,酒厂前身是1954年成立的“国营全县酒厂”,通过不断合并和搬迁,酒厂于1958年正式定名为“国营全州县酒厂”。早期的全州县酒厂只生产低度米酒,1960年,酒厂正式试制米三花,通过不断试验,于1961年试制成功。

  湘山酒用的是无药小曲,采用纯种根霉及米酒酵母,比三花酒更纯净。

  3、长乐烧

  长乐烧产自广东省梅州市五华县岐岭镇,其前身是1953年组建的“华城酿酒联营厂”,1956年,联营厂改名为“公私合营五华县酒厂”,1959年,企业转为国营性质,1978年五华县酒厂岐岭长乐烧酿酒车间分出,另成立“广东五华长乐烧酒厂”,1989年,长乐烧酒获得第五届白酒品评会优质奖。

  相比桂林三花酒和全州湘山酒,长乐烧酒有多种药材入曲,除此之外,其固液发酵时间较长,有12-25天左右,相比三花酒、湘山酒5-7天的发酵,长乐烧酒的发酵时间更长。

  以上就是米香型白酒的相关介绍,米香型白酒大家可能没有酱香型浓香型这样的白酒见的多,但是米香型白酒还是非常值得大家品鉴购买的。

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