清香型白酒主要是以高粱为主要原料酿造而成的，它采用独特的清蒸方法，每款高粱都会经过一定的清蒸，同时使用纯粮进行发酵，经过二次蒸馏，保留了酒体本身纯正复合型的香气和余味悠长的感觉，作为比较受到大众欢迎的一类，现在随着人们对于健康要求的普遍提高，更多的人将目光转移到其香型白酒的香型之上，一清到底是他独一无二的原则。
清香型白酒以高粱等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸馏酒，强调“清香纯正、一清到底”，典型的清渣法工艺。
1、清蒸：每投入一批酒醅的原料，高粱和辅料都要单独清蒸一次。使原料中的淀粉糊化，便于酒曲微生物和酶的糖化发酵，产酒成香。同时，挥发掉原料中的邪杂味。
2、二次清：清蒸糊化的高粱经过发酵二次、蒸馏出酒二次。次为纯粮发酵，蒸得的酒叫大楂酒；第二次为纯醅发酵，不配新粮，蒸得的酒叫二楂酒。酒糟作扔糟。充分利用原料中的淀粉产酒产香，同时还可以避免原辅料中的邪杂味带入酒中，使蒸得的酒落口爽净。
清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味爽净。在口感上用五个字形容清香型白酒，那就是：“清、正、甜、净、长。”主体香气为乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅、纯正的复合香气，无其他杂香。
入口后有明显的辣感、且较持久，尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出，饮后有余香。酒下咽后，酒味干净、无邪杂味。
清香型白酒储存注意什么
清香型白酒建议一年内用完，因为清香型白酒追求的就是“干净”，里面含有的微量成分比较单一，香味物质相对于酱香浓香并不复杂，不必要过久储存，能更好的把握容器的周转率和降低成本。一般使用陶罐或不锈钢容器密闭避光储存即可。
白酒陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程，陈酿白酒是多种物质动态平衡的综合体系。为了探索清香型白酒香味成分贮存的变化规律，对贮存时间不同、酒龄相同、酒度不同的汾酒进行了分析研究。
研究结果表明，像酱香、浓香型这样的高度酒在贮存过程中比较稳定，其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均随酒龄增大而减少，相应的酸含量增加。而像清香型这样的低度酒贮存过程中质量变化较大，香味成分随酒度的降低而改变了原有的平衡，使酒中酸增加，酯类减少。
清香型白酒的储存过程中，总酸逐渐升高，总酯逐渐下降，后期趋于平稳状态，低度酒比降度酒升、降幅度明显，醇有先升后降趋势。
所以清香型白酒在储存过程中时间不宜过长，一定要注意把握时间，过度陈放反而对清香型白酒香味释放无利，而且会降低酒的质量。
小编总结，清香型白酒它的特点是十分清香纯正的，主要以高粱为主酿造而成，采用独特典型的工艺，通过一定的发挥，其中比较有特色的清香型白酒为杏花村的汾酒，以及郎酒系列，喝完之后拥有着十分突出的甜味，而且比较干净，没有任何的杂质，相比于酱香型白酒和浓香型白酒辣感也是明显减弱的，这块纯正的清香型白酒，现在在市场上有着一定的知名度和口碑。