酱香型白酒在生活中是非常常见的，他之所以普遍受到人们的欢迎，是因为无论是收藏还是饮用都是非常不错的，随着时间的流逝，它的收藏价格也会有说增高，而且不会有口感会发或者是分子下降的感觉。其中最具有特色代表的酱香型白酒为茅台酒，但是有的时候我们会发现酱香型白酒拥有着苦的味道，那么是什么原因呢？
1.如果要减少酱酒的苦味，则在酿酒过程中要避免产生大量的醇类物质，不知道你们是否听过“曲大酒苦”这句俗语，说的是，酿酒过程中，取太用酒曲，一顿操作猛如虎后，会产生太多量的高级醇，特别是异丁醇，使酒的口感苦涩。
2.酿酒原料采用的粮食不新鲜、发霉，苦味物质会随着发酵的过程而产生。
3.卫生没做好，粮食如果感染杂菌，也会带来霉苦味。此处的卫生工作主要指的是发酵车间等与酒醅直接接触的用具卫生。
4.糠的用量把握不准，如果用糠过多，那么发酵时将产生大量的糠醛，随着蒸馏进入酒中。
5.在炎热的夏季投粮过大，令糟醅升温过猛，从而发酵不正常。
6.如果窖泥没封完善，以致感染杂菌尤其是青霉菌，苦味物质则会在蒸馏过程中进入酒中。
7.如果采用纯粮酿酒设备过程中，没洗干净甑锅，没排净底锅水，那么酒中会带焦苦味。
白酒苦味如何去除
解决的办法，在酿造过程中除了要注意以上问题以外，还以适当减少酿制过程的用曲量，降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。
还有就是，除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾调、调味（不是加用化学香料）的方法进行处理。
具体作法是：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾调和调味，探求最佳组合。添加量多少，应视情而定。
另一种方法是：将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果。但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味。
另外再提一点，白酒的臭味一般是由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起的。
解决的办法，可采用高锰酸钾处理。
其方法是：将一定量的高锰酸钾（一般用量为0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分搅匀，然后静置，让其自然澄清。待溶液完全澄清后，用沙滤棒过滤器过酒。
综上所述，有的时候可能在使用酿酒粮食的时候是不新鲜的或者是发了霉的，而且在酿造的过程中，卫生并没有持续到位，在炎热的季节中发酵不正常，很可能都会导致酱香型白酒便裤，因此我们需要有一定的解决方法，可以在浸泡之后加入一些活性炭，这样白酒的苦味就会有所去除，当然也可以采用勾兑的方式或者是高锰酸钾处理的方式，所以在白酒变苦，大家完全不必要担心。
