黑米酒与其他的酒类是完全不同的，作为酿造黑米酒最主要的原料黑米，有着丰富的营养物质，经过糯米的处理，在其中加入黑色原液。现在在一些家庭都会自己动手来进行酿造，作为我国酒家族中的一员，对于人的身体可以有好处，具有十分显著的保健功效，现在在国内的市场上也存在着一定的需求量，那么具体制作黑米酒的窍门和方法是什么呢？
①选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
②上锅蒸熟：将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。
③拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。（用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌）
④发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况），再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。
⑤2-3天后，窝中出现水，饭很甜。酒酿，宁波人很喜欢吃；
⑥加水发酵；
⑦酒压榨分离后，很浑浊，通常我们已经开始舀着喝了；
⑧澄清陈酿：压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，约70度，自然冷却。抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，装坛。
⑨闷锅煎清酒；
⑩煎后灌瓶陈酿；
黑米酒适合哪些人群
1、任何的食物都有自己的营养价值,但是也都有自己的禁忌,黑糯米酒虽然具有非常多的功效,它的价格也不高，但也并不是适合每一个人饮用,那么黑糯米酒比较适合哪些人喝吧。
2、黑糯米酒冷喝有消食化积和镇静作用,对消化不良的人,或者有厌食、心跳过速、烦躁等症状的人有疗效;烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤,对腰背酸痛、手足麻木和震颤,风湿性关节炎及跌打损伤等有益;如与鸡蛋、红糖同煮或冲服,则补中益气,强健筋骨,可防止神经衰弱,神思恍惚,头晕耳鸣,失眠、健忘等症;如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮,有助阳壮力、滋补气血之功效,对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。
3、米酒适合所有人食用中老年人、孕产妇和身体虚弱者、温中益气、补气养颜,更加适合。
4、需要我们注意的是黑糯米酒虽然度数不高,但后劲较大,所以饮用时要注意适量。
煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。
为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓;泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。
综上所述，黑米酒有着十分悠久的历史，它同时也出现了转变的过程。最早开始酿造黑米，到地方为阳线，因为这里是生产黑米的故乡，因此也被称之为世界稻米之王的黑米，又有着滋补和医疗的作用，曾经在宫廷时作为贡品，由于非常名贵，所以也被称之为黑珍珠，现在随着酿酒技术的发展，吸取了西方最先进的科学和酿造配方，从而才能够在市场上有所生产，可以起到增强人体免疫力的效果。
