经常喝酒的人可能会发现,常见的白酒大多是52、53度左右,而西方的洋酒,大多是40度上下。为什么白酒与洋酒的度数会有这么大差别?到底哪个度数的酒,味道会更佳呢?
白酒的度数为什么一般都是52、53度呢?
蒸馏酒,就是利用粮食经过“发酵再蒸馏”方式而得到的酒,像外国的一些烈酒,如白兰地、伏特加等也属于蒸馏酒,只不过它们是以大麦、水果、面包等作为原料发酵而来的;我们的白酒则是以高粱、小麦等谷物作为原料酿制成的。
52、53度,这可不是酿酒师任性随意选择的度数,而是源自中国人对白酒独特的审美标准。
中国人喝白酒,有一个重要指标,专业术语上叫做“口感醇厚”。那怎样算是醇厚呢?可以用“粘度”来进行衡量。
粘度,取决于液体中分子的种类及之间相互吸引力。所以,酒的粘度就取决于水和酒精分子的比例,与二者间的相互作用。酒精度数与酒水的粘度之间,存在“倒U型”曲线关系。最大的粘度值所对应的酒精体积,就是53%左右。
我们简单点来说就是——52、53度的白酒,具有最大的粘度,因此可以呈现出最醇厚的口感。
为什么53度的酱香酒最好呢?
53度,这可不是酿酒师任性随意选择的度数,而是源自中国人对白酒独特的审美标准。
中国人喝白酒,有一个重要指标,专业术语上叫做“口感醇厚”。那怎样算是醇厚呢?可以用“粘度”来进行衡量。
粘度,取决于液体中分子的种类及之间相互吸引力。所以,酒的粘度就取决于水和酒精分子的比例,与二者间的相互作用。酒精度数与酒水的粘度之间,存在“倒U型”曲线关系。最大的粘度值所对应的酒精体积,就是53%左右。
我们简单点来说就是——53度的白酒,具有最大的粘度,因此可以呈现出最醇厚的口感。
关于洋酒的度数为什么不高呢?
以威士忌为例,其实刚蒸馏出的威士忌酒精含量大约是70%,但跟我们的白酒蒸馏时一样,都需要陈放三年以上,酒精蒸发了之后,度数就降到了60度。
但是,在装瓶出货前,生产者会做一个很反常的动作——在里边加水,将威士忌稀释至约40度,也就是我们喝到的度数不高的洋酒成品酒了。
为什么非要稀释到40度,这是为什么呢?
原来是和影响威士忌口感的一种叫做“愈创木酚”的小分子有关:在40度的威士忌中,愈创木酚分子在酒水与空气的界面处更为稳定,简单地说就是这时候的愈创木酚倾向于浮在酒的表面,从而释放出更多的烈酒香气,酒也能变得更醇香更适饮了!其他的一些洋酒也是如此。
除了这个原因之外呢,洋酒之所以为40度还有一个趣味性的原因。
17世纪的欧洲,正是大航海时代的高潮,那时候的水上勇士们,不止追求金银珠宝,还希望美味的烈酒作为最佳酬劳。
但难免有吝啬的船长,像在酒里掺水,克扣下属的血汗钱。不过聪明的船员们发现,只有那些40度以上的烈酒洒到火药上才能直接点燃,来用这个办法来检验酒里有没有掺假,久而久之,40度的酒也就成为了大家都广泛接受的了。
所以说不管是52度、53度的白酒,还是40度的洋酒,都是人们在长期饮酒经验积累下,得到的最适合的饮酒形态。