现在在市场上我国的白酒，比较普遍的是酱香型，清香型和浓香型白酒，无论是从口感和工艺方面都拥有着一定的特色，而现在清香型白酒，它也被称之为是分香型白酒，主要是以分酒为代表，以高粱为主要原料酿造而成，赋予了一种非常清丽透明的感觉。那么浓香型白酒和清香型白酒在酿造的过程中哪一个工艺比较复杂呢？
浓香白酒工艺相对复杂一点，主要表现在菌种培养，窖泥培养方面。人工老窖也需要时间，慢慢成熟起来。
清香白酒工艺只有酿造工艺控制，主要表现在“清字当头，一清到底”。
浓香型白酒和清香型白酒的工艺区别
1、浓香型白酒：采用“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺，发酵池强调“肥泥老窖”（这是产生主体香味物质---己酸乙酯的关键），双轮低增香，发酵期一般50天左右。
2、清香型白酒：采用“清蒸二次清”工艺，地缸（现在很多厂采用瓷砖贴面的发酵池）发酵，强调“清香纯正一清到底”，典型的清渣法工艺，主体香味物质（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的产生主要来自大曲微生物群的发酵，发酵期一般是28天左右。
所用的大曲区别
1、浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。
2、清香型白酒：制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高，曲香清雅。
小编总结，相比来讲浓香型白酒的工艺相对来说比较复杂，因为它需要经过一定的窖泥培养，需要积累时间才进行酿造，而清香型白酒只需要关注它的工艺酿造，便可以制作而成，所以我相信白酒相比于清香型白酒，它的口感要比较浓一些，现在在市场上也就做了家家户户必不可少的饮品，无论是逢年过节还是招待客人都会进行购买，所以相对于白酒的要求也会有着一定的要提高。