现在水果酒在市场上是特别受欢迎的，他是在女性的群体中受众人数非常多，适量的喝一些水果对于身体有着一定的好处，在知道自然的发酵过程中，水果酒是利用酵母发酵而来，在一定的程度下将水果酒酵母菌最大的保留，当然它与普通的酵母菌存在着一定的差别，那么制作果酒所选用的酵母菌是什么呢？
用果酒酵母，最简单的可以用安琪活性干酵母，在35-42度条件下用温水或淡糖水活化30min就可以了，添加量为水量的10%。活化后，就可以接种到果汁或果浆中去，进行发酵了，接种量1%-10%。
普通酵母菌，发酵培养、底物条件不一样，产品不一样，一般工厂的菌种都有自己独特的风味
果酒的制作原理
（1）用到的微生物是酒酵母，单细胞真核微生物，它的代谢类型是兼性厌氧型（有氧时进行繁殖，无氧时进行酒精发酵），主要以出芽方式繁殖。①有氧呼吸的反应式：C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量②无氧呼吸的反应式：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量
（2）影响果酒发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。①酵母菌生长的最适温度是20℃；酒精发酵一般将温度控制在18-25℃。②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性（PH值4.0~5.8）环境，橘子酒发酵时间14~18天，梨子酒20~25天。发酵检测：CO2使Ca(OH)2溶液变浑浊，也可以使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿再变黄；酒精使酸性重铬酸钾溶液由橙色变成灰绿色；酵母菌的计数用碱性美蓝染色后显微镜计数法计数检验。
小编总结，在酿造水果酒时，其实最重要的发酵环境是温度，有氧呼吸以及碱性物质，很多人都进行酿造水果就会产生失败的效果，那是因为我们并没有特定的环境，所以它与市场上售卖的水果，就无论是从口感还是风味都存在着一定的差别。而果酒酵母作为一种活性干酵母，它在水果中扮演着重要的角色，一般而言，随着酵母的品质逐步提高，每一种水果酒也会形成自己最独一无二的风味。
