芝麻香型白酒作为众多香型中一款具有创新性的白酒产品，它最独一无二的风味特征是无色透明的，闻起来又有着淡雅的香气，焦香味是比较突出的，口感醇厚爽口。随着酿酒企业的不断延伸和发展，芝麻香型白酒也在众多的香型白酒中脱颖而出，其中最具有特色代表的是山东景芝酒，他最早是在1980年开始研制上市，经过一段时间的潜心研究，芝麻香型标准赋予了一定的专业化和流程化，同时对她有了一定的定位。
芝麻香型白酒是中国白酒界的两个创新香型之一，著名酿酒专家于树民先生曾在发现山东传统名酒景芝白乾酒中具有“芝麻香”风味的时候，曾发表评语：芝麻香风味优雅,酒体丰厚圆润,口感舒适、回味美妙,远胜当时诸多白酒。
这一重要发现,从此拉开了芝麻香探索之旅。在芝麻香的研究上,勤劳智慧的景酒人继承古老的传统工艺,推陈出新,先后经历了“香型提出、初步研究、快速发展和标准制定”等四个阶段。1965年,国家轻工部临沂会议上,景芝芝麻香科研课题被国家正式确立;1980年,以“芝麻香型景芝白乾酒研制”为题,在山东省科委立项,经过一段时间的研究,工艺和香味成分取得了阶段性成果。1985年,国内知名专家参加,召开了“芝麻香型白酒科学技术研究会”。
1996年,景芝酒业起草了芝麻香型行业标准,被轻工部颁布实施;2006年,一品景芝芝麻香被商务部和中国酿酒工业协会确定为中国白酒芝麻香型代表,芝麻香型白酒最终确立,改写了鲁酒没有代表香型的历史,被称为“对中国白酒事业的卓越贡献”。2007年,景芝酒业又与中国食品发酵工业研究院一起起草了芝麻香型白酒国家标准,被国家标准委颁布实施。2008年,荣获国家地理标志保护产品,同时,起草了芝麻香型白酒一品景芝的国家地理标志产品国家标准。自此,芝麻香型白酒开始进入了标准化生产时期。
回顾2006年12月12日,由国家商务部酒类流通管理办公室和中国酿酒工业协会共同主办的“中国白酒芝麻香型代表”授牌仪式在济南山东大厦隆重举行。商务部及中国酿酒工业协会的领导为中国白酒芝麻香型代表产品企业――山东景芝酒业股份有限公司授牌。山东省部分领导、省直有关部门及新闻媒体150多人参加了授牌仪式,规模宏大。
芝麻香是新中国成立以来白酒界两大创新香型之一,也是景芝酒业继承传统工艺、自主创新的科研成果。作为芝麻香型白酒的创始者,山东景芝酒业股份有限公司从1957年开始研究,经过半个多世纪的不懈努力,青出于蓝而胜于蓝,在全国首次发明创造了中国芝麻香型白酒,改写了鲁酒无自己香型代表的历史,开启了中国白酒业的一代新风。授牌仪式是对山东白酒科技创新芝麻香成果的进一步肯定。
当时，商务部和中国酿酒工业协会从全国5000多家白酒企业中评选14个企业的品牌代表11中香型，主要目的就是突出过久的典型代表性。实达到了向世界介绍宣传中国白酒的历史及发展现状,推动白酒行业“中国制造”走向世界的目的。
芝麻香型白酒的特征性香气成分
含氮化合物尤其是吡嗪类化合物是形成焦香的重要物质，也是芝麻香型白酒重要的香气成分之一。表2为含氮化合物的测定结果(有的酒只列出部分样品数据)。
在测定结果中，5个景芝酒样具有定量模式基本相同的特征，其吡嗪类化合物总量落在1100－1500μg/L的范围，含量相当稳定。这一总量远低于茅台酒（两个样品分别为63560μg/L和40035μg/L），也略低于其他酱香型白酒（郎酒及迎春酒）及浓酱兼香的白云边酒（含量约3000μg/L），却大大高于汾酒和洋河、双沟大曲（约200-500μg/L）。若以景芝酒所含的吡嗪类化合物的量，出现在酱香突出的酱香型白酒中或窖香浓郁的浓香型白酒中，也许起不了多大作用，但在风格淡雅、己酸乙酯含量较低的芝麻香型白酒中，这一族含氮化合物的风味作用就不容忽视了。
小编总结，芝麻香型白酒富含着浓浓的芝麻香的味道，它与酱香型浓香型白酒还是有着一定的差别的。作为一款创新型的白酒，入口柔软，充满着不辛辣不刺激的味道，融合了浓香型清香型酱香型的优势制作而成。我国作为白酒的发源地，希望在日后的酿酒发展中仍然能够涌现出更多不同的香型值得消费者去进行体验。
