我国作为酒文化的故乡，相信很多人都对于白酒是非常熟悉的。米香型白酒作为最典型的风格，它是四大香型白酒之一，主要以大米为主要原料，经过固态和半固态的发酵方式制作而成晶莹透明，琥珀的颜色使它可以用着一定的特色，用蜜香来进行表达十分确切回味异常，现在发展到今天，它作为一款特有的米香型白酒，比较突出的代表品牌有桂林三花酒，有着几千年的历史。那么米香型发酵制作工艺有什么呢？下面小编给您介绍吧。
浸米:用热水浸泡大米约二十分钟，然后用清水淋洗干净并沥干。浸泡大米一般用缸，切不可使用塑料桶。
蒸饭:大米入甑，圆汽后再蒸馏15-20分钟，然后泼入大米量六成的热水，并翻拌。继续蒸饭，圆汽后15-20分钟进行第二次泼水，水量为大米量的四成，翻拌后继续蒸，最后要求饭粒熟而不黏。
摊晾、下曲:将大米转移至晾堂，打散，扬冷。再根据不同室温和酒曲品种进行下曲，下曲温度一般为28-40度，与室温成反比，用曲量为0.8％—1.2％。
糖化:讲下好曲的米饭倒入缸中，在中间挖一个喇叭形的洞，待品温下降到28-42℃时盖上簸箕，并根据季节做好保温或者降温工作。时间大概为16-26小时。（这次自己做的因为保温没做好，糖化了40小时才好-_-||）
加水发酵:糖化完成后，根据室温、品温及水温，加入原料量120％—125％的水（建议大家加到原料重量的200％，因为三花酒正常蒸馏设备是蒸馏釜，普通的液态蒸馏锅达不到那种蒸馏效果，反正我是加的200％），加水后使品温保持在34-37℃。用食品级塑胶薄膜封口，做好降温或保温工作。发酵时间为7-10天，发酵好后酒醅酒精度约为11-12％vol。
蒸馏:将酒醅倒入蒸馏锅中，按照掐头去尾，断花摘酒的方式进行蒸馏，酒头酒尾单独存放。米香型白酒是半固态发酵，因此在蒸馏的时候要使用液态蒸馏锅进行蒸馏。
储存:将新酒倒入陶坛，再将陶坛放入适宜的环境中储存，使酒逐步老熟。
米香型白酒口感
香型白酒属白酒传统四大香型之一（酱、浓、清、米）。它是以大米为原料，经固态，半固态发酵，蒸馏，储存，老熟精酿而成。米香型白酒因使用小曲（酒药，酒饼，白药）作为糖化发酵剂，故又称为小曲酒。米香型白酒与米酒不同，一般米酒在12?—18?，而米香型白酒的度数超过35?，否则不能称之为白酒。
米香型白酒的典型风格是琥珀酒色，晶莹透明，丽质清雅，香气悠长，普遍认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净。
米香型酒发展至今日，出现了传统米香型酒与新时代米香型酒之分。传统的米香型白酒是以桂林三花酒为代表，在白酒中具有着几千的历史。
综上所述，米香型白酒作为清雅米香的代表，喝完之后回味无穷，我们可以买上一瓶桂林三花酒和长乐烧品尝一下，相信会带给您最惬意的感觉，它被称之为小曲酒，通常一般米酒的酒精度数在12度到18度之间，回味悠长，尾子干净，在中国酿酒企业的逐步发展中，相信会有更多创新的香型日益涌现。