美酒网 > 知识 > 文化
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识
低度酒如何变高度

低度酒如何变高度

  在白酒的世界中,会根据酒精的含量进行,中度白酒低度白酒高度白酒的区分,我们可以利用一定的公式和制造方法将低度酒变成高度酒,其中是有一定的工作原理也和蒸煮步骤。那么具体的操作步骤是什么呢?低度酒如何才能变成高度酒?下面小编给您介绍一下。

Content 2
  白酒企业采用甑锅串蒸的方法,把酒尾、低度白酒等倒入甑锅的底部,通过蒸汽加热,甑锅里安装正常生产时候装入酒醅,蒸出的白酒就会变成高度白酒了,酒度可以达到60度以上。
  甑锅蒸酒的工作原理:
  白酒蒸酒甑装置,其包括蒸酒甑主体、支架、冷却器、蒸酒甑盖移动平台、减速电机、升降电机和平移电机;在支架一侧设有冷却器;在支架另一侧设有减速电机;在支架顶部设有平移导轨,在平移导轨上活动设有蒸酒甑盖移动平台,在蒸酒甑盖移动平台上设有升降电机和平移电机;在蒸酒甑主体的两侧安装有旋转轴,旋转轴活动固定在支架上;优点在于:在白酒蒸馏过程实现高度机械化,能够节约人力和生产时间,提高经济效益;较低的出酒温度也能够明显的减少蒸馏过程中酒精的挥发损失,提高出酒率;并且可以提高蒸汽的利用率和酒的品质。
  甑锅蒸酒步骤:
  把低度准备提高的酒倒入甑锅底部的底锅里,取窖池内发酵结束的酒醅缓慢装甑,见气撒料,直至装满,盖好盘盖,用水或者酒糟密封甑锅圈子。调整蒸汽阀门大小,做到缓慢蒸馏。每分钟流酒速度控制在3kg左右。
  锅底加热时,酒气上升遇冷凝聚为酒,落入酿中的接酒器中,再通过出酒槽流出,即为成品蒸酒。先出者度数高,酒劲大;随着蒸烤时间的推移,酒度渐次降低,越后者味越寡薄。
  低度酒不是高度酒加水勾兑出来的
  粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度,十几度的酒经过蒸馏,前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾,就是要去掉蒸馏两头,取中间部分,一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存,成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的,不是人们常说的简单加水勾兑。
  综上所述,高度酒和低度酒现在在市场上是两种完全不同的概念,很多人都希望把两者融合在一起,其实如果想要将高度酒变成低度酒是非常简单的,只需要经过降度的处理,但是如果将低度酒变成高度白酒,是需要经过蒸酒的步骤。与降度白酒相比,可能这样的操作过程和步骤更加的繁琐,我们可以在闲来无事的时候进行操作,但是却不可以将低度白酒和高高度白酒混合在一起,这样不仅仅会使它的口感有所上升,而且对于身体也是百害而无一利的。

大家都在看