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什么是黑麦威士忌?黑麦威士忌是怎么酿造的?

什么是黑麦威士忌?黑麦威士忌是怎么酿造的?

  常见的威士忌类型有苏格兰威士忌、波本威士忌、黑麦威士忌、爱尔兰威士忌等等。今天本文不讲其他,只带您了解黑麦威士忌。

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  什么是黑麦威士忌?

  美国法律规定,黑麦威士忌必须满足以下条件:

  (1)以谷物混合物为原料酿造,黑麦至少51%。

  (2)必须用新的经过烘烤的橡木桶陈酿。

  (3)蒸馏后的酒液酒精度不得超过80%。

  (4)酒液在橡木桶中陈酿时酒精度不能超过62.5%。

  (5)装瓶时酒液酒精度不得低于40%。

  黑麦威士忌也称裸麦威士忌,是用不得少于51%的黑麦及其他谷物酿制而成的,通常,其他谷物可以有玉米、小麦、黑麦麦芽、大麦麦芽等。不过也有酿酒厂会在黑麦威士忌里混入大米、燕麦和其他谷物。一些大型酿酒厂的黑麦威士忌麦芽浆比例一般是51%的黑麦、39%的玉米以及10%的大麦麦芽。

  像波本威士忌一样,黑麦威士忌也要用新的橡木桶陈酿,以获取橡木、焦糖和香草的风味。

  加拿大威士忌都是黑麦的?

  一提起黑麦威士忌,很多人都会联想到加拿大。因为大多数的加拿大威士忌黑麦比例都特别高,所以很多人把它叫黑麦威士忌(黑麦威士忌的命名源自加拿大)。但这是错误的叫法,因为并不是所有的加拿大威士忌都含有很大比例的黑麦,有些则根本就不含黑麦。

  黑麦威士忌的酿造方法是什么?

  黑麦威士忌的酿造方法与其他威士忌的酿造方法大同小异。首先,将麦芽浆(至少51%的黑麦及其他谷物)加水并加入少量上批酒蒸馏时剩下的酸麦芽浆(SourMashing),形成酸麦芽浆(SourMash)。在酸麦芽浆中加入新鲜酵母进行发酵。然后是蒸馏,一般要蒸馏两次,第一次用连续式蒸馏器,第二次用壶式蒸馏器或塔式蒸馏器进行蒸馏。蒸馏出来的酒液颜色澄清,最后用新的经烘烤的橡木桶陈年,才能改变酒液颜色、获取更多风味。

  连续式蒸馏器,也叫科菲蒸馏器(CoffeyStill)

  为什么要在麦芽浆中加入酸麦芽浆呢?其实它对黑麦威士忌的酿造大有用处:其一,酸麦芽浆中的酵母能提供较稳定的发酵条件,使黑麦威士忌的风味基本保持一致。其二,降低麦芽浆的PH值,使发酵过程更有效率,产生更多的酒精。

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  什么是纯黑麦威士忌?

  纯黑麦威士忌(StraightRye)虽然不像纯波本威士忌(StraightBourbon)一样多见,但还是有些酒商会在酒标上标注“纯黑麦威士忌”,所以还是有必要解释一下是什么原因使得黑麦威士忌变“纯”。

  满足黑麦威士忌的所有条件之外,在美国纯黑麦威士忌除还必须达到以下要求:

  (1)纯黑麦威士忌必须要用橡木桶陈酿至少2年。如果陈酿时间少于4年,酒标上要有陈酿声明(AgeStatement)。如果纯黑麦威士忌酒标上没有陈酿声明,说明这瓶酒的陈酿时间至少是4年(有些酒商为了市场营销的目的,即使是超过4年陈酿的纯黑麦威士忌,也会在酒标上标明陈酿时间)。

  (2)纯黑麦威士忌没有任何的添加性色素、香料或其他烈酒。

  (3)纯黑麦威士忌酒标上的陈酿声明标示的是基酒的酒龄。换言之,如果这瓶纯黑麦威士忌是调和型的,那酒标上要写的是其中最年轻的酒的酒龄。

  以上就是黑麦威士忌的相关内容,黑麦威士忌风格比较多变,大家可以多做功课,自由选择自己喜欢的威士忌。

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