如果说起来酿造黄酒的话，黄酒是世界上三大酿造酒之一，是唯一的一个东方的酒，距现在已经有了3000年的历史，是我国著名的古桥，喜欢喝黄酒的人群大部分都是南方人，因为黄酒的起源就源自于南方，而且黄酒也属于养生酒，口感也比较大众化，而且度数也比较低，女性喝的话可以起到美容养颜的功效，比较适合我们厂引用。黄酒之所以称为黄酒，其实就是因为颜色是黄色，所以才得此称谓。黄酒做为一种养生的酒，很多人家未必和黄酒一起制作，酿出来的玉米黄酒，那么玉米黄酒具体有哪些功效和作用？一起来看一下吧。
1、美容抗衰老
黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1.B2.尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。
2、增强免疫力
黄酒含丰富的功能性低聚糖，如每升绍兴加饭酒中的异麦芽低聚糖、潘糖、异麦芽三糖含量达6g。这些低聚糖是在酿造过程中，物料经微生物酶的作用而产生的。功能性低聚糖进入人体后，几乎不被人体吸收、不产生热量，但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。
3、预防心血管病
黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
4、促进子宫收缩
我国民间将黄酒又称之为米酒，是水谷之精，因此性质属热。对于一些刚刚生产完的产妇而言，少量饮用此酒可祛风活血、避邪逐秽，同时还有利于恶露的排出、促进子宫收缩，特别是对产后受风等有舒经活络之用。在黄酒中放入桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，不仅味美，同时还具有很好的益补气血功效。
5、活血驱寒
黄酒具有活血祛寒以及通经活络的功效，因此在平时经常感觉到手脚冰凉的患者可以适量多喝。特别是在寒冬的季节，适量的喝点黄酒，既可活血祛寒通经活络，同时还能帮助这类人群有效的起到抵御寒冷的刺激，从而预防感冒的作用。
6、减肥
黄酒还具有减肥的功效，很多人都错误的认为黄酒中热量非常高，因此喝多了肯定会胖。但你在饮用的时候只要注意，适量的饮用便可预防肥胖，同时它还能够加速血液循环和新陈代谢，从而达到减肥的功效。而且在黄酒中还含有大量的糖分，以及有机酸、氧基酸和各种维生素，这些营养物质都是我们人体所必须的。
玉米黄酒的制作步骤
1.破碎玉米先行除胚,再破碎。要求粉碎粒度30~35粒/8的小粒碴为好。
2.浸泡选用经脱皮、去胚、淘洗干净的优质玉米碴,先用常温水浸泡12h,再加温到50~65℃,持续保持3h浸泡。高温浸泡之后还需用常温浸泡,中间换水两次。整个浸泡时间为48h。
3.蒸煮经浸泡的玉米碴,略加冲洗、沥干后,装入蒸桶蒸煮,每甑约装80kg。待蒸汽全面透出玉米饭面时,在饭面上浇洒沸水或80℃以上的热水10kg,以促使淀粉颗粒再次膨胀,再继续蒸煮。总共蒸煮2h,使玉米饭粒达到内外熟透、均匀一致、比较糯软时,从蒸桶取出。
4.淋饭冷却为防止玉米淀粉的“回生老化”,从蒸桶取出后立即用凉水(井水)淋冷,并在气温较低时接取头淋温水回淋,使饭粒温度里外、上下均匀一致,符合拌曲下缸需要的品温。
5.炒米玉米黄酒的色泽和焦香来自炒米,炒米用量占玉米碴总量的1/3。炒米工作原理与黍米煮糜工艺类似,用淘洗干净的玉米碴30kS,投入盛有150kS沸水的锅中,中火炒2h以上,待玉米碴已熟,外观呈褐色,有焦香时方可出锅。再与上述经蒸煮、淋饭冷却的玉米碴饭粒揉和。
6.揉和、加曲、加酒母将玉米煮饭和玉米炒饭在槽中进行混合,翻拌,揉和。待凉至60℃时,加入麦曲5%,麸曲15%,翻拌均匀。散冷至30℃,加入干料8%的玉米面制成的酒母。
7.落缸发酵在容量为500kg的缸中,先加入清水50kg,用乳酸调pH4.5~5.0,然后将上述拌好曲和酒母的米饭落人缸中。下缸品温为16~18℃,室温控制在15~18℃。待晶温上升幅度达到5~7℃时开头耙。再经5h左右开二耙,待走缸(自动翻腾)时停止开耙。玉米醪发酵容易产酸,要求发酵品温低些,控制发酵品温不超过30℃为宜,发酵时间7do
8.榨酒、杀菌、贮存发酵7d后即行榨酒,再经澄清后,以70~75℃、1h杀菌。冷却后贮存2个月,再经第二次过滤、装瓶、灭菌后出厂。
综上所述，用玉米酿制成的黄酒品种十分的多样化，而且可以酿制成甜糯米酒，也可以酿制成干玉米秀，我们可以根据自己口味的喜好不同来选择喜欢的酒，而且玉米黄酒成本不高，所以在市面上的价格并不是很贵，可以供我们平时饮用。
