说起霞多丽葡萄，霞多丽就是白葡萄酒的代名词，其在白葡萄酒中占据着不可估量的作用。霞多丽是全球种植面积最大的白葡萄品种，本文小编带大家一起来认识霞多丽葡萄酒。
霞多丽的历史起源和发展
真正关于霞多丽的最早历史记载是在1685-1690年，当时记载了在Saint-Sorlin村庄（今天为勃艮第产区内的LaRoche-Vineuse）出产品质优异的霞多丽葡萄酒，从而证明霞多丽最早可能起源于勃艮第产区。霞多丽在20世纪之前在不同文献中的称谓也不相同，如Chardenet、Chardonnet和Chardenay等，其种植面积及关注度并不高，直到20世纪，霞多丽才称为全球最广泛种植的白葡萄品种。
20世纪80年代末，人们对霞多丽的狂热达到了顶峰状态，霞多丽被广泛种植。20世纪90年代末，世界各地的霞多丽出现了过剩的情况，于是酒农们开始纷纷停止种植霞多丽，而种植一些其他白葡萄品种，如长相思等，从而导致霞多丽葡萄酒在一定时间内出现短缺现象。如今，霞多丽的种植达到一种稳定的状态，供需关系较为平稳。
1999年，DNA检测发现：霞多丽是由皮诺（Pinot）和白高维斯（GouaisBlanc）之间杂交而成的，与黑佳美（GamayNoir）、勃艮第香瓜（MelondeBourgogne）和阿里高特（Aligote）之间存在血缘关系，从而也解释了为什么人们经常将霞多丽和黑佳美和阿里高特搞混淆。
霞多丽也常常是其他品种的母本，如在法国与巴罗克（Baroque）杂交产出丽洛拉（Liliorila），与西贝尔（Seibel）杂交产出白拉瓦（RavatBlanc），与帕诺米诺（PalominoFino）杂交产出夏桑（Chasan），在瑞士与莎斯拉（Chasselas）杂交产出莎蒙（Charmont）和多拉（Doral）等。
霞多丽葡萄与葡萄酒特性是什么？
霞多丽的适应性极强，非常容易种植，最适合种植在不太干的石灰石或钙质土壤中。霞多丽开花和成熟较早，会使其在夏布利（Chablis）、香槟（Champagne）和卡萨布兰卡谷（CasablancaValley）等冷凉地区遭受霜冻，从而影响葡萄品质和产量。霞多丽以“高产”而著称，其产量可达上万升/公顷，一些优良产区的酒农通常将其产量控制在3000升/公顷左右或更低，从而保证葡萄的品质，如勃艮第等产区。霞多丽在勃艮第有28个克隆株系，其中75、78、121、124、125和277株系高产，而76、95和96号株系才能生产出最优质的葡萄酒。霞多丽果皮薄，有时也容易感染贵腐菌，极少数情况下也出产甜白葡萄酒。
霞多丽本身并没有固定的特征香气，随着种植环境的不同，表现出不同的香气特点，如凉爽地区主要为苹果和梨子香气，温暖地区主要为柑橘和香瓜香气，炎热地区主要为菠萝和芒果等热带水果香气。霞多丽在酿造时与很多酿造方式相得益彰，如苹果酸乳酸发酵、酒泥陈酿及橡木桶陈酿等。在澳洲、新西兰等新世界国家，霞多丽常常进行苹果酸乳酸发酵，酿造成口感柔滑细腻的葡萄酒；在法国香槟产区，霞多丽常常带酒泥一起陈酿，酿造成风味独特的香槟；在勃艮第、美国及一些旧世界国家，霞多丽常酿造成香气浓郁，酒体饱满及结构厚重的葡萄酒。
一般而言，霞多丽葡萄酒通常要在年轻时就饮用掉，不适宜陈年，只有极少数经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒可陈年十年左右。
霞多丽葡萄酒类型有哪些？
霞多丽适应性强，可酿造成多种风格的葡萄酒。
（1）未经橡木桶陈酿的干白：一般在不锈钢灌进行熟化，常带有活泼的花香和果香，酒体细腻柔和，口感较为酸爽，清脆，与长相思（SauvignonBlanc）和灰皮诺（PinotGris）葡萄酒有几分相似。
（2）经过橡木桶陈酿的干白：橡木桶陈酿会赋予霞多丽一股黄油、奶油、烤面包和坚果等风味，颜色通常呈金黄色，口感更加饱满丰富，层次变化复杂，余味持久。
（3）起泡酒：如著名的香槟（Champagne）和弗朗齐亚柯达（Franciacorta）起泡酒，都可采用霞多丽酿造而成，其葡萄酒品质较高，气泡均匀细腻持久，口感平衡，层次复杂。
（4）甜白葡萄酒：霞多丽皮薄，在特定环境下易感染贵腐菌，可酿造成甜白葡萄酒。这类葡萄酒的花香和果香等香气较为浓郁，口感较为甜蜜动人，但品质和陈年时间不如赛美蓉（Semillon）和长相思酿造的甜白葡萄酒。
霞多丽葡萄酒如何配餐？
（1）未经橡木桶陈酿的干白：常带有活泼的花香和果香，酒体细腻柔和，口感较为酸爽，清脆，适合搭配一些扇贝、龙虾和三文鱼等海鲜，尤其是夏布利葡萄酒，与生蚝是绝配。一般饮酒温度为8-10℃。
（2）经过橡木桶陈酿的干白：带有黄油、奶油、烤面包和坚果等风味，口感饱满丰富，适合搭配一些白肉类食物，如鸡肉和鱼类等。一般饮酒温度为10-12℃。
（3）起泡酒：配餐的“万能手”，即可搭配清新的菜肴，又可搭配浓油赤酱类菜肴，更可搭配火锅等美食，一般饮酒温度为6-8℃。
（4）甜白葡萄酒：可搭配奶酪、慕斯蛋糕等甜点，一般饮酒温度为6-8℃。
以上就是霞多丽葡萄酒的相关介绍，霞多丽种植广泛，在不同国家种植表现出来的特性也会不完全相同。等待着大家去发现其中不同的风味特色。