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什么是精酿啤酒?有哪些精酿啤酒推荐?

什么是精酿啤酒?有哪些精酿啤酒推荐?

  精酿啤酒在国内和世界范围内越来越火了。现在都有这样的说法,没喝过精酿啤酒的,都不能说你喝过啤酒,那么精酿啤酒到底是何方神圣呢?本文小编为大家详细介绍精酿啤酒。

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  啤酒的原料有哪些?

  很多人都认为葡萄酒是世界上最神秘难懂的酒类,可酿酒的葡萄品种多达上千种,即使是同一品种在不同的气候、土壤、栽种方式下也能带来不同的风味口感,况且,一瓶葡萄酒中还有“人”的因素,酿酒师理念、酒庄情怀、历史文化等等,都会体现在葡萄酒中。

  然而,啤酒也是一种非常复杂难懂的一种酒类,其风格非常多元,具有无穷无尽的可能性啤酒的原料主要是麦芽、啤酒花、酵母和水。

  1、麦芽

  最常见的麦芽主要来自大麦,大麦的蛋白质含量少,其外壳在啤酒的酿造中会有特殊的作用。而且,麦芽通常需要烘焙,烘焙加热时的温度、湿度、时间的不同,会得到不同种类的烘焙麦芽,加上麦芽本身也有品种和产地的不同,所以酿造啤酒的麦芽简直就是五花八门。

  除了大麦,还有小麦、燕麦、高粱、荞麦等谷物也可作为酿啤酒的原料,它们各有特色,当然也可以有不同的组合。

  PS:很多商业化的工业啤酒,会添加一些玉米、大米、淀粉等辅料。这些辅料的成本低,但是相比于麦芽来说简直是无色无味,会减弱啤酒的口感,酿出来的就是“水啤酒”。

  2、啤酒花

  另外一个必不可少的原料就是啤酒花,其主要作用是能给啤酒带来清爽的苦味、赋予啤酒各种不同的香气味道、增强啤酒的防腐能力等。

  啤酒花的种类也是多达上百种,按添加啤酒花的目的可将其大致分成3类:香花(主要增加啤酒香气)、苦花(主要增强啤酒苦味)和兼优酒花(香气突出、苦味高的酒花)。除了啤酒花种类差异,其组合方式、添加的时间亦会对啤酒的风味造成影响。

  3、酵母

  各种各样的天然野生酵母、商业栽培酵母难以说清。但是从发酵特征上来说,酿制啤酒的酵母可分为2类:艾尔型酵母(AleYeasts)和拉格型酵母(LagerYeasts)。

  艾尔型酵母也叫上发酵酵母,让酵母浮在麦芽汁顶部工作,发酵的温度较高,大约为20℃,酿出的啤酒一般酒体更饱满,拥有明显的水果或香料味,口感浓烈复杂。拉格型酵母也叫下发酵酵母,让酵母沉在麦芽汁底部工作,发酵的温度较低,在10℃左右,酿出的啤酒一般酒体更轻盈,口感清爽,更强调麦芽的香气。

  但是这样的分类并不全面,有可能会使用艾尔型酵母在低温情况下发酵,或使用拉格型酵母在高温情况下发酵,还有就是有些酵母本身就介于艾尔型和拉格型之间,无法明确分类。所以,酵母也能给啤酒带来无限可能性。

  4、水

  啤酒的大部分东西,都是水。一般不同风格的啤酒,需要不同的水质,水质的好坏,在某种程度上也决定了啤酒的品质。

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  什么是精酿啤酒?

  中国的精酿啤酒风是愈演愈烈了。在“好喝”、“高端”的精酿啤酒面前,口感淡、没特色的工业啤酒分分钟是被无视的那个!

  那么,到底什么是精酿啤酒?它跟工业啤酒有什么区别?这是个很难回答的问题。

  现代精酿啤酒的发源地美国认为,精酿啤酒需满足以下3个条件:

  (1)年产量不超过600万桶

  即要求低产,走精品化路线,富有特色。工业啤酒的年产量是这个的十几倍或几十倍,这种超大规模的生产,必须得降低自己的口味要求,而且要做到“大众化”,口味越淡越容易被大多数人接受。

  (2)酒厂不能被工业啤酒厂控制,或是工业啤酒厂的股份不得超过25%

  精酿啤酒强调多元化、小型化、精品化和本土化。几乎所有的精酿啤酒厂,至少从起步开始一定是超小型的,很多酒厂又因为自身的特色化,永远只能是小型化生产。如果被工业啤酒厂控制了,它还能盲顾市场,坚持精酿的“少而精”精神吗?福佳白啤(Hoegaarden)就是个很好的例子:几十年前接受了百威英博(Anheuser-BuschInBev)的注资,从此不断被要求改配方,把酒做得更“大众化”。

  (3)至少有一款主打产品或超过50%的销量产品中,没有使用辅料来酿酒,即便是用了辅料,其目的也应当是为了增加某种风格而不是减少啤酒风味

  辅料就是除麦芽、水、啤酒花和酵母这4种原料之外的东西。工业啤酒中用到的辅料主要是玉米、大米等,它们的成本比麦芽低,在规模生产中能够有效地降低生产成本。不过添加了辅料会是啤酒风味变淡,当然接近水味的啤酒也更容易被大众接受,市场更宽广。添加辅料对于工业啤酒来说简直是一石二鸟,但在精酿啤酒中就不行了。所以这里强调,精酿啤酒不可以为了降低风味迎合大众而大量添加辅料,除非你添加辅料(如香料、水果、坚果等,或许也会添加一些大米、玉米)为了获取某种特性。如果辅料把玩得好,也算精酿啤酒,这是精酿啤酒对多元化的包容性体现。

  从以上定义我们可以看出,精酿啤酒不仅是“好喝”,它还包含了文化和灵魂。在保证高质量的同时强调创新(在酿酒原料、酿酒方式上创新,如巧妙使用各种辅料、各种发酵微生物、用各种橡木桶陈酿啤酒等),强调多元化、小型化、特色化和本土化(就像只有法国香槟地区生产的起泡酒才叫香槟,这其实是一种文化象征),就是精酿啤酒。

  常见精酿啤酒有哪些?

  1、维德特(Vedett)

  (1)产地:比利时

  (2)品牌简介:

  维德特旗下的啤酒,都产自比利时督威摩盖特集团(DuvelMoortgat)的督威(Duvel)酒厂,是督威酒厂的明星产品。

  维德特品牌的定位为自我,另类,时尚,每个背标上,都有一个肖像特写,这些特写来自维德特啤酒的忠实粉丝。

  维德特将这些照片制作成标签,印到啤酒瓶身上,使每一位维德特的粉丝,都有机会成为下一瓶维德特瓶身的封面人物。

  (3)代表酒款

  白熊(VedettExtraWhite)、企鹅(VedettExtraBlond)和海象(VedettIPA)

  白熊啤酒属小麦啤酒,瓶装的白熊啤酒未经过滤,斟酒之前需要摇动酒瓶,以使沉淀的酵母与啤酒融合。

  2、豪格登(Hoegaarden)

  (1)产地:比利时

  (2)品牌简介:

  豪格登酒厂位于比利时胡哈尔登(Hoegaarden)城镇。20世纪初,这里的啤酒产业走向衰落。1957年最后一家酒厂倒闭。作为酒厂的一员,皮耶·塞利斯(PierreCelis)用了10年时间来钻研啤酒的独特配方,1966年他成立了自己的小酒厂。

  1980年初期,他收购了豪格登蒸馏厂,并将之改建为啤酒厂。塞利斯自诩为该地区啤酒产业的正统传人,因此,在其出产的啤酒标签上,可见到“1445年”字样(当地啤酒制造可追溯到的最远年份)。

  (3)代表酒款

  福佳白啤酒

  一款小麦酵母啤酒,除了基本的四种原料(大麦芽、啤酒花、酵母、水)外,还有胡荽和陈皮,带有特别的果香味。

  3、智美(Chimay)

  (1)产地:比利时

  (2)品牌简介:

  1850年,距离比利时“奇美镇”10公里的地方出现了一个名叫斯高蒙特圣母玛利亚(OurLadyofScourmontAbbey)的修道院,随着饥荒和战争到来,修道院很快被变卖。

  1862年,修道院再次开张,并且重新酿造“修道院啤酒”。他们酿造的啤酒以“智美(Chimay)”命名,完全继承了古代修道士自然酿造、发酵和瓶中二次发酵等工序,力求保持修道院啤酒最原始、最甜美的味道。今天,智美啤酒早已成为全球销量最大的修道院啤酒。

  (3)代表酒款

  智美蓝帽

  智美产品以酒帽的颜色划分:红帽、白帽、蓝帽。除此之外,还有一种相对不常见的智美金帽。智美蓝帽是典型的烈性艾尔啤酒,也是修道士啤酒中,最经典的作品。

  4、角鲨头(DogfishHead)

  (1)产地:美国

  (2)品牌简介:

  美国东部一家有特色精酿啤酒厂,由山姆·卡莱格内(SamCalagione)创建于1995年,主打IPA(Indianpaleale)系列。

  关于山姆·卡莱格内本人,他的经历正是美国梦的缩影。他出生富裕,未到法定喝酒年龄就开车跨州买啤酒,被学校开除。后来去纽约一家餐厅端盘子,对手工啤酒表现出极大的兴趣,于是开始尝试自己酿造啤酒。

  他的自酿啤酒得到了很多朋友的肯定。这一切鼓舞着他成为一个专业酿酒师,并开设自己的酿酒厂。中间波折颇多,不过最后他开了间啤酒餐馆,实现了自己的梦想。

  (3)代表酒款

  IPA90分钟

  这款作品的诞生得益于山姆创始人创造性的“连投酒花”工艺。所谓“连投酒花”工艺,就是在麦芽汁煮沸的过程中,不间断的投入酒花,这样会使啤酒苦味和香气的层次更加丰富。

  5、卡美里特(Karmeliet)

  (1)产地:比利时

  (2)品牌简介:

  1679年,卡美里特啤酒诞生于加尔默罗修道院(Dendermonde)。自那时起,卡美里特啤酒就遵循传统的配方酿制,重现了三种谷类的使用方法:小麦,燕麦和大麦。

  修道院的旧址,位于博斯特勒(Bosteels)啤酒厂的附近。因此,当时的第七代经营者从小就对啤酒耳濡目染。经过多次走访,他终于找到了最原始、最好的啤酒配方,并于1997年执掌家族啤酒厂后,重新酿造这一被命名为卡美里特的啤酒。

  (3)代表酒款

  卡美里特三料

  卡美里特三料啤酒,由三种谷物酿造而成:大麦、小麦和燕麦,带有类似香草、芹菜的清香,又有一种蜂蜜似的甜腻感。

  6、罗斯福(Rochefor)

  (1)产地:比利时

  (2)品牌简介:

  罗斯福啤酒是著名的7大修道院啤酒品牌中的一员。公元1230年,罗斯福修道院的前身勒瑟科(LeSecours)圣母院建立。1464年,修道士来到罗斯福小镇。之后的战乱中,这里先后被新教的军队洗劫、摧毁,直到1568年,罗斯福修道院建立,不久后开始酿造啤酒。

  上世纪60年代,罗斯福修道院微调配方,巧妙地利用富含钙的泉水、高品质麦芽、上等苦酒花和一种“神秘药草”作为酿造原料。酿造完成后,啤酒会被灌入瓶中,在20-23℃的暖房中,进行长达两周的二次发酵后,这批罗斯福修道院啤酒才得以问世。

  (3)代表酒款

  罗斯福10号

  罗斯福酒厂拥有三款啤酒,以啤酒标上的数字作为区分:6号、8号和10号。其中,10号啤酒是罗斯福最顶级的啤酒,纯正的修道士啤酒,泡沫极其细腻。

  7、酿酒狗(BrewDog)

  (1)产地:英国

  (2)品牌简介:

  由于对工业化的拉格啤酒,和爱尔啤酒主导的英国市场感到厌倦,詹姆斯·沃特(JamesWatt)和马丁·迪克(MartinDickie)希望能找到一种全新的理念,让消费者感到焕然一新。

  于是,2007年4月酿酒狗啤酒厂诞生了。最初,他们在一间租用的破屋里酿酒。之后他们对啤酒的大胆创新,得到《英国卫报》(TheGuardian)等众多英国媒体的专题报道。

  近年,酿酒狗以几款超高酒精度的啤酒,登上时代周刊《Times》等各大国际新闻媒体,成为崛起速度最快的精酿啤酒品牌,现已强势占领了英国精酿啤酒的主流市场

  (3)代表酒款

  拉格啤酒

  这款啤酒,加入了比工业拉格啤酒多十倍的啤酒花,经五个星期冷藏,带有强烈的麦芽和柑橘的风味。

  8、胡赫粉象(Delirium)

  (1)产地:比利时

  (2)品牌简介:

  粉象系列由一家比利时家族酿酒厂“胡赫(Huyghe)”酿制出品。胡赫家族啤酒酿造厂的历史可追溯到公元1654年。当时,根特城附近的梅勒(Melle)是啤酒酿造的热土,一家叫作BrouwerijMouterijdenAppel酿酒厂于1654年在这里创立。

  1902年,胡赫啤酒酿造厂创始人乐昂·胡赫(LeonHuyghe)先生来到梅勒,加入了BrouwerijMouterijdenAppel。4年后,他买下了这家酿酒厂。

  胡赫家族拥有众多啤酒产品,如“粉象”(Delirium)系列啤酒。其中,浅粉象(DeliriumTremens),被誉为“世界第一啤酒”,首次酿造于1988年,曾被美国啤酒猎头评选为“当今世界最好的啤酒”。

  (3)代表酒款

  深粉象啤酒

  鼎鼎大名的“失身酒”。酒瓶外有一层白色包浆,酒标上是一只可爱的小粉象。尽管它的酒精度数不低,但它淡淡的焦糖味和绵密丰厚的泡沫,容易让人忽视其酒精潜在的酒精度。

  9、卡力特(Kostritzer)

  (1)产地:德国

  (2)品牌简介:

  卡力特是德国第一黑啤品牌,20多年来,一直保持着黑啤市场的领导地位,产量超过4000万瓶,出口到全球50多个国家。

  卡力特创建于1543年,后得到药剂师的推荐,时至今日,依然有很多消费者十分认可,卡力特在保健提神方面的功效。卡力特独特的黑色酒液,源自优质烘烤的麦芽。这种烘烤的麦芽,赋予啤酒独特的香味,使之获得“黑色外表下的洁白灵魂”的美誉。

  (3)代表酒款

  卡力特黑啤

  作为典型德国黑啤,选用特别精细的麦芽和滋香型的啤酒花,不使用烘烤过的麦芽或添加剂,口感更顺滑,带有大麦独特的甜味。

  10、帝磨栏(DeMolen)

  (1)产地:荷兰

  (2)品牌简介:

  帝磨栏啤酒厂是荷兰新世界精酿的代表,2010年,被美国选为世界百大啤酒品牌。酒标上的风车名叫“阿克杜伊夫”(Arkduif),是荷兰小镇的著名历史建筑。

  帝磨栏啤酒厂的早期经营,相当不容易。因为在荷兰,之前的几十年本地消费者一直消费拉格啤酒(Lagers)。幸运的是。帝磨栏在2005年8月的英国大不列颠啤酒节上,获得了“最受欢迎的比利时及荷兰啤酒“。自那以后,帝磨栏啤酒的销售火爆,各地进口商蜂拥而至。之后随着出口额和数量的迅速地增长,至2009年,帝磨栏出产的啤酒90%用于出口。

  (3)代表酒款

  帝国世涛

  酒厂的旗舰产品,2008年获得了瑞典“斯德哥尔摩啤酒和威士忌节”金奖。

  以上就是关于精酿啤酒的相关介绍,精酿啤酒的代表酒种大家都了解了吗,大家以后选购的时候可以作为参考,另外小编建议大家,任何酒类都不适合多喝哦。

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