葡萄酒作为我们生活中必不可少的饮品，是很多人的最爱，打开之后的葡萄酒如果没有重新重新被封存，那么它的口感会有一定的影响，有时候会变酸。很多人认为变酸的葡萄酒是不可以进行在饮用的，其实这种观念是有一定错误的有时葡萄酒变酸也能够继续饮用，因为葡萄酒中有一种葡萄酸，它可以对葡萄酒本身的口感和风味有一定的好处。
苹果酸与酒石酸一样，是葡萄中主要的有机酸之一。这种酸几乎在所有的水果和浆果中都可以发现，但是主要多的是存在于青苹果中。某些葡萄酒中，苹果酸软化成乳酸的过程是非常有益的，例如那些有过多的酸的时候。而其他葡萄酒中，例如白诗南，和雷司令则不鼓励进行此发酵过程，因为随着这个发酵过程的进行，品种中的香气也将随之消失而失去它吸引人的特性。总体来说，红葡萄酒一般都会进行乳酸发酵过程，而白葡萄酒则相对少点。
怎么判断葡萄酒变质
1、闻葡萄酒是否具有硫化物味。如果一款葡萄酒中含有过多的硫化物，它会散发出火柴棍或臭鸡蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是贮藏不当或在装瓶过程中，添加了过多的二氧化硫而造成的。
2、辨别葡萄酒是否具有煮熟味。如果一款葡萄酒贮藏在温暖或炎热的环境下，如阁楼、汽车行李箱或火炉旁等，此酒就会发展出煮熟的味道。带有煮熟味的葡萄酒倒出来后，酒色呈褐色，闻起来有焦糖味。
3、看葡萄酒是否有被氧化。葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。如果您闻到像醋一样非常刺鼻的气味，口感也由新鲜变得干涩偏苦。那么你就可以判断这款酒已经被氧化了。一般情况下，白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。
4、检查葡萄酒是否具有瓶塞味。如果您闻到一股蘑菇味和发霉的纸板味，那么就可以初步判断酒有瓶塞味了。然后，品尝一下，还是同样的味道，而且有强烈的干的感觉，那就可以确定瓶塞味的存在了。
综上所述，葡萄酒中到葡萄酸，对于葡萄酒的口感有一定的好处，但是很多人可能对于葡萄酒不熟悉，那么对于一定的酸味也会正面的没有那么清楚，而葡萄酸作为在过程中酿造而成的乳酸，它对身体有一定的好处，当然我们一定要正确的辨别葡萄酒是否变质，首先可以，葡萄酒的味道颜色，如果颜色有所沉淀，物到有刺激性气味的产生，说明葡萄酒已经变质，这时候就不能够再进行继续饮用。
