在葡萄酒和水果酒酿造过程中经常出现这样一个问题，酒上面出现了一层灰白色的薄膜，并且随着时间的变化慢慢变厚，薄膜还可以沉入酒中，这到底是什么呢？本文小编为大家详细介绍葡萄酒表面上的酒膜。
葡萄酒上的膜是什么？
其实这个就是我们平常说的醋母。是由于醋酸菌引起的。是经常遇到的葡萄酒果酒病害。
灰白色薄膜，随着时间推移，越来越厚。
带有玫瑰红色，可以沉入酒中，形成黏稠的物体。
葡萄酒上的膜产生的原因是什么？
发病原因：
1、葡萄酒和空气长期接触。
2、葡萄酒设备和容器清洗不良以及发酵车间不卫生造成的。
3、葡萄酒度数比较低。
4、葡萄酒固定含酸低（PH>3.1），挥发酸含量高。
如何预防产生酒膜？
醋酸菌的预防：这个是一个很严重的病害，只有预防才有效。
1、保持良好的卫生条件。
2、优化酿造工艺，使葡萄酒固定酸度足够高，尽量降低挥发酸的含量。
3、正确使用SO2，最大限度的去除醋酸菌。
4、避免葡萄酒和空气接触。
5、选择好的发酵和储存容器。
6、控制发酵温度减少产生挥发酸。
如果已经产生酒膜了怎么办？
1、如果程度比较严重，白葡萄酒挥发酸大于0.88g/L,红葡萄酒大于0.98g/L(用H2SO2表示)，则不能以葡萄酒销售，只能用于做醋或者蒸馏白兰地。
2、如果程度轻微，低于以上数值，可以采取必要的措施避免病害的加重。但是不会改变已经产生的挥发酸。SO2处理（30-50mg/L）后进行下胶或者过滤，或者进行巴氏杀菌等。
以上就是葡萄酒表面上产生酒膜的相关内容，大家还是需要多多注意预防，保持良好的卫生条件，防止好好的葡萄酒变质。
