近年来，在“存钱不如存酒”“老酒越陈越香，越陈越值钱”的观念引领下，越来越多的人投身老酒收藏行列。老酒放了这么多年，有的还发霉了，还能喝吗？本文小编为大家解答。
白酒发霉了还可以喝吗？
首先，理论上来说，酒是不会发霉的。霉，是细菌的一种；而发霉指的是有机物被霉菌污染并且大量繁殖形成的菌落。白酒中的酒精含量高，会造成霉菌细胞失水死亡，酒精成分会将各种霉菌的孢子杀死，所以理论上说，白酒是不会发霉的。
当然，白酒经年保存变成老酒，其包装在库房因环境潮湿或在运输过程中受雨水淋湿会受潮发霉，时间一长瓶盖边缘会产生脏污物。倘若此时酒没有挥发，说明封口密封情况良好，对里面的液体是没有不良影响的。此时对瓶口进行一定的清洁处理，便可放心享受老酒风味。
什么老酒不可以喝了？
比如出现跑酒的老酒。跑酒往往是酒精挥发的结果，因此，一些跑酒严重的酒，往往容易出现酯类物质水解并导致口味寡淡，失去白酒固有的特性，简单说来，就是酒精度数降低，没什么饮用价值了。
一些老酒长期被丢弃在潮湿封闭的环境，身上布满灰尘和霉菌，加之密封条件不好，而导致外部空气入内，造成大量的酒精挥发，如果此时有营养物质在表面附着，则有可能造成霉菌污染繁殖。这种酒，不建议继续饮用。
当然，在良好的保存条件下自然挥发的酒，酒中仍然会保有陈味，这时与新酒勾调着喝，也是别有一番风味。
发霉的酒是老酒吗？
市场上的长毛“老酒”根本不是真正的陈年老酒，它们浑身发霉，噱头十足，令消费者趋之若鹜。这些“老酒”的厂家信息不全，没有检测报告，甚至达不到基本的食品卫生标准；而酒瓶上的霉菌在潮湿的环境下发生霉变进入到酒液中，微生物代谢更会产生一系列致癌物质，遇到这种酒大家可以直接拉黑！
陈年白酒如何储存？
（一）处理好封口（目的：减少酒体挥发、避免盖体氧化）
第一步：用防漏生料带沿瓶口缝隙处紧缠数圈，如果是金属盖，除了盖口缝隙处要紧缠外，还要将金属盖全部包裹，避免氧化、出现盖体生锈、甚至漏盖的现象。
第二步：用保鲜膜将缠好防漏生料带的封口用保鲜膜封好
第三步：用透明胶带或者电工胶布沿保险膜粘封。
（二）处理好酒体和封盖以及内垫的接触（目的：保证口感的纯正，减少因与盖口的频繁接触而带来的杂味、异味）
要点：1、直立存放；2、移动时，直拿直放，减少酒体晃动
由于老酒存放时间过长，瓶盖无论金属的还是塑料的，内垫无论是塑胶的还是泡沫的，都会产生一种杂味、异味，有的金属盖甚至会有铁锈，如果不注意，会让一瓶上乘的老酒，功亏一篑，大打折扣。
（三）处理好酒标（目的：酒标是酒文化的重要元素，保护好酒标，防潮防霉防损防脱色）
第一步、用加厚保鲜膜沿酒标用力缠封；
第二步、将缠封好的老酒装入热膜塑料袋封口（个人不建议热封，用胶布或者夹子封口即可）
（四）处理好包装盒和包装箱（除了特殊的文化元素，老酒的原配包装盒和包装箱可以大大提升老酒价值）
要点：1、带包装盒的老酒，在完成前述步骤后，一定要放在密封的保护袋里，以防包装盒毁损；
2、带原装箱的整件老酒，在完成前述步骤后，一定要将其放在更大一定的塑料箱或者硬纸包装箱，以防破损。
总之，收藏老酒，请尽量选择品质优、品相好的老酒。当然更重要的还是要选择安全的选购渠道，购买时也可以到专门的检测机构鉴别真假，毕竟老酒市场在快速发展的同时，不可避免地会出现一些乱象。
