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干邑和白兰地有什么区别?干邑和葡萄酒有什么区别?

干邑和白兰地有什么区别?干邑和葡萄酒有什么区别?

  同样是葡萄蒸馏酒,普通的法国白兰地XO售价通常在一百多,而人头马干邑XO的价格则要上千元。普通的白兰地为什么和干邑一对比,差距就这么明显?二者之间究竟有多大区别?

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  为什么不是所有白兰地都叫干邑?

  对于许多外行人来说,干邑和白兰地几乎是划等号的。在了解这两者的区别之前,我们先来看看白兰地的定义。

  事实上,白兰地是一种可以采用包括葡萄在内的任何可以发酵的水果(甚至果渣)酿造并蒸馏而来的蒸馏酒,常见的白兰地有:干邑、雅文邑(Armagnac)、苹果白兰地和樱桃白兰地等。

  而干邑却有着严格的生产法规。要想成为干邑就必须来自法国干邑产区,必须采用法定葡萄酿造,并在铜制壶式蒸馏器中进行两次蒸馏,再在法国橡木桶中进行为期2年或以上的陈酿,同时遵循其它相应生产法规,这样得到的白兰地才能被称作干邑。

  换句话说,干邑也只不过是众多白兰地的一种,但也是白兰地中最知名的一种。

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  白兰地和干邑有什么差别?

  1、产地不同

  干邑其实就是产自法国干邑地区的白兰地。干邑在法国,类似于茅台、西湖龙井之类的存在。当地风土条件极佳,盛产高品质的白兰地。几百年来,干邑产的白兰地逐渐受到社会各界的推崇,名气越来越大。

  当地酒农为了将干邑产的白兰地,和其他地区的白兰地区分开来。向法国政府申请了原产地保护,并得到认可。只有当地产的白兰地,才能冠以“干邑”字样。人们习惯性地直接称呼,干邑产的白兰地为“干邑”。

  白兰地的产地则不受限制。不仅法国产白兰地,西班牙、意大利、美国、中国等许多国家都产白兰地。在法国,白兰地酒厂甚至可以直接购买境外的散装酒液,运回法国装瓶。而后,仍然以法国白兰地的名义出售。这对于干邑,是绝对禁止的!

  2、原料不同

  干邑要求,必须使用葡萄发酵、蒸馏。而且,对允许使用的葡萄品种也做了规定,限定为白玉霓、鸽笼白等几类。

  而白兰地的原料来源则要广泛的多,除了葡萄之外,酿葡萄过滤出来的皮渣,以及其他水果,都可以用来生产白兰地。

  用葡萄皮渣生产白兰地?这属于行业黑幕吗?你可别小看了这皮渣白兰地,勃艮第各大酒庄都有蒸馏皮渣白兰地的传统。由于当地的红酒太贵了,酿酒剩下的皮渣一般不舍得扔,而是运到蒸馏厂去蒸馏白兰地。

  其中就包括世界上最贵红酒的生产者——罗曼尼-康帝酒庄。这种皮渣白兰地被称为marcdeBourgogne,往往都是酒庄自用或送大客户,有钱还不一定能买到。

  3、干邑更高端

  除了产地优势,干邑极高的准入门槛,也是对品质的极大保障。就好比,清华为什么比普通高校强?其中一个重要因素就是门槛高,生源质量好。并不是所有产自干邑地区的白兰地,都能“躺着”成为干邑。必须得满足一系列技术指标,才能获得认证,堪称“黄金证书”。

  法国有个“干邑酒行业管理局”的机构,负责监督干邑从葡萄种植、蒸馏、存储、运输、销售等方方面面。产区对干邑产量,允许使用的葡萄品种,发酵流程都有明确规定。甚至连干邑蒸馏器购自何方,安全使用期限都要登记备案。

  最为关键的陈年时间,干邑和白兰地的要求更是天壤之别。以XO级别为例,干邑要求至少要陈年10年,才能在酒标上打上XO(ExtraOld)。而白兰地的要求是:没有要求!你没看错,官方并没有规定白兰地XO必须陈年多久。什么样的酒能打上XO,全凭企业自己的标准!

  干邑能在高端的道路上越走越顺,除了产区风土条件绝佳之外,更重要的是其近乎苛刻的准入标准。例如,前段时间发生的,法国白兰地酒厂,使用玉米蒸馏酒冒充葡萄蒸馏酒的案件,就无法波及到干邑。

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  干邑和葡萄酒到底有什么关系呢?

  其实,生产商会先将用于酿造干邑的葡萄制成基酒,这个基酒和葡萄酒没有本质上的区别。所以干邑的前身勉强可以说是葡萄酒,但这两者还是有着很大区别的。因为接下来的酿制工艺正是干邑区别于葡萄酒最重要的一点,发酵完成后,干邑的基酒往往会在铜制壶式蒸馏器中进行二次蒸馏。经过反复多次蒸馏后可以产生更多的酒类芳香物质,而且得到的干邑酒精度会明显高于葡萄酒(最后装瓶时,干邑酒精度一般可达到40%)。随后,干邑会置于橡木桶中进行为期2年或以上的陈酿。虽然有些葡萄酒也会进行橡木桶陈酿,但葡萄酒往往还有来自原料和发酵过程产生的一些香味物质,而干邑的风味大多来自橡木桶,因此这个过程对于干邑来说极其重要。

  可见,干邑虽然也由葡萄生产而来,但却和葡萄酒有着非常明显的差别。

  通过这篇文章想必大家对干邑和白兰地有了更多的认识,的确干邑相比普通的白兰地更高级,大家感兴趣可以亲自品尝其中的不同。

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