众所周知，粮食酒比酒精酒更受酒友欢迎。很多人更倾向于选择粮食酒，很多人在喝粮食酒的时候会有这样的疑问，粮食酒为什么有酸味？今天小编和大家聊聊粮食酒的各种口感味道。
粮食酒为什么酸？
有不少人大概会知道中国不同香型的白酒，其主要风味物质都不太一样。比如清香型白酒主要的风味物质是乙酸乙酯，浓香型白酒的主要风味物质是己酸乙酯等等。那么这其中的乙酸，己酸都是白酒会发酸的源头之一。纯粮食酒里面还有很多有机酸帮助调味，让酒体更加丰满。酸味物质是粮食酒不可或缺的组成部分。
粮食酒的甜味来源于哪里？
其实我们应该有一个常识，那就是这个世界上不止糖类物质才是甜的。粮食酒在发酵时会产生一些醇类物质，有一些杂醇是有害的，但是有一些多元醇却是酒体不可缺少的一部分，因为多元醇就是粮食酒甜味的来源。这其中包括丁四醇，己六醇都是甜味比较大的物质。而这些醇类物质都是粮食在整个酿酒工艺过程中自然形成的，属于绿色物质。相比较于人为添加糖精勾兑白酒的口感，天然带甜的粮食酒既健康，酒体更丰满，口味绵长悠远，回味浓厚。
粮食酒有苦味正常吗？
当然是正常的。粮食酒的苦味来源比较复杂，醇类，醛类，酚类物质都可能引起粮食酒的苦味，而这些物质的形成也基本都是伴随发酵产生。醇类物质是分很多种的，上面说到甜味也是由一些醇类物质带来，苦味也少不了它，最苦的醇类应该算是正丙醇了。高粱中的单宁是让高粱酒比其他粮食酒更醇厚的东西，如果单宁含量过多或者蒸馏时被带进酒体里面，粮食酒也会呈现比较苦的味道。总体来说，苦味也是粮食酒正常的口感之一，但是苦味不可太突出，否则就是酿酒工艺的问题了。
大家都知道，喝酒就如同品味人生，粮食酒中不止有以上所说的三种味道，还可能有涩味或者辣味，每个人的味觉不一样，就要靠自己去感受了。
