现在人们的生活水平越来越高，很多人在闲暇的时候都会自己动手酿造一些葡萄酒和其他类的果酒。葡萄酒有着极其悠久的历史，虽然它并不是由中国生产，但是她是高端与优雅的化身和代名词，同时也是时尚与智慧的结合体，现在已经成为了时代场合的重要饮品。外面的葡萄酒相对来说会添加一些色素和有害物质，很多人会担心安全问题，自己动手进行酿造，那么如何进行酿造呢？
1、去杂质
将熟透了的葡萄摘后，剪去腐烂的果粒，然后用清水轻轻地刷洗，稍沉水放入洁净的筐内，时约半日或一夜，视果粒无水珠适度。
2、破碎
破碎就是将果子破碎便于取汁，增加酵母与果汁接触的机会，破碎必须把每个果粒都挤破，破碎后将杂质去掉。
3、装桶
葡萄果粒破碎后，装入容器内，但不要装的太满，装入容器的三分之二为好，以便发酵。
4、前发酵
葡萄果粒破碎装入容器内，从开始有气泡算起5-7天，前发酵完毕。
5、搅拌
前发酵期间，每天要搅拌2-3次，并将漂浮上面的果皮搅到汁液里，使果皮中的色素芳香物质浸出，同时又避免了杂菌的繁殖。
6、前发酵5-6天后，果皮和种粒开始产生分离，果皮漂浮在溶液中，种籽沉底，中间为汁，这时用沙布过滤。
7、后发酵
前发酵分离出的汁，再加糖发酵称为后发酵，每公斤汁加沙糖0、5-1斤。糖全溶解后装入小口大肚瓶内，瓶口用干净棉花轻轻塞住，使其通气防止杂菌浸入，然后将瓶放入室内进行发酵，后发酵大约需30-40天。
8、后发酵分离
当瓶内无气泡产生，原来的汁液中悬浮物大部分沉入瓶底，汁液澄清透明，后发酵完毕，这时将澄清的汁液吸出（即一次酒）剩余的沉淀物为酒脚子。
9、原酒贮藏
装酒装小口瓶中，（要装满些）然后放在凉爽的地方贮存即可。
自酿葡萄酒的危害
1、容易滋生霉菌
酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。所以，一定要选择新鲜的葡萄，切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒。
2、容器易发生化学反应
平时酿葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。其实酿葡萄酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应，产生对身体有害的物质。酿酒最好选用玻璃器皿。
3、糖分过多危害健康
其实，大部分葡萄酒酿造都尽量避免含糖。在葡萄酒发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。而家酿过程中却选择多加糖帮助发酵，葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加过多的糖，对人体就会有一定的危害。
综上所述，虽然自制的葡萄酒相比于外卖的葡萄酒更加的健康安全，但是如果操作不当也会造成食物中毒，危害健康。在进行自制葡萄酒时，我们一定要注意器皿的清洁和葡萄的筛选，不要将的酿造葡萄酒容器滴入水，否则很容易产生一定的化学反应，危害我们的健康和安全。还没有动手酿制葡萄酒的，赶快控制吧，一定要有专业人士指导哦。
