喜欢喝白酒的朋友们，应该都知道，按照相关规定，白酒里是不允许添加甜味剂的，但为什么我们大家在喝低价酒的时候，也能喝出口感甘甜的滋味。今天小编就和大家聊聊白酒的甜味。
白酒甜味从何而来？
自然从酒中来，在白酒酿造发酵的过程中，微生物会产生各种各样的酸、醛、酮、醇、酯等各类有机质。这些成分中，乙醇含量最多，而其他各种成分加起来也只占2%左右。别小看这2%，目前已经从中鉴定出香味物质超过300种，它们的细微差异赋予了不同白酒独特的香味和口感。
这2%的成分含有甜味的物质有：丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇、乙醛等。但多元醇是最主要的甜味来源，比如丙三醇、丁二醇等。
好酒含有的多元醇含量高，种类丰富，酒体有甜味而且有粘稠之感，酒体有醇厚丰满之感，使得酒在嘴中有绵甜醇滑之感。优质白酒的特点是甘甜兼有醇厚绵柔，咽下后呈味感来得比较迟，我们称之为后味“回甜”。如果有一款酒入口之处就感到甜或者甜味持续很久、甜味过强都不是好酒的表现。
白酒经过长时间的陈酿老熟，甜味要比新酒好很多。如果你买到的老酒醇厚感和回甜都不及一个新酒那么你买到的必定是假老酒。
加糖能增加白酒的甜味吗？
答案是不能，白酒在酿酒过程中，淀粉首先会糖化，类似做醪糟的过程。但是白酒属于蒸馏酒，糖分没法蒸发，因此无法给白酒带来甜味。那能不能加一点点糖呢？其实也不行。因为糖分可能会让酒产生浑浊、沉淀，影响品质。更重要的是白酒的检测指标中有“固形物”项目，比如500克浓香型白酒的固形物不能超过0.25克。如果通过加糖来增加甜味，产品就无法达标。
一些企业为了增加酒的甜度会加醇类物质，但往往也达不到酿造的提要求。过去白酒制造商常常用丙三醇（俗称甘油）和丁二醇增甜，但是前者口味不佳，后者价格较贵，因此厂家将目光投向了物美价廉的甜味剂。例如，阿斯巴甜和安赛蜜都属于甜味剂，它们比糖甜几百倍，500克酒只需要0.015克就能有很好的口感。只需要几分钱的成本，但口感立刻提升一个档次，价格也水涨船高。甜味剂还能掩盖发酵产生的不良气味，让酒的香气更醇厚。由于用量极少，也不会影响固形物检测。
白酒能加甜味剂吗？
按照国家标准的规定，白酒属于发酵酒，是不能用甜味剂的，而且一直如此。但有些企业为了牟利睁一只眼闭一只眼，甚至故意为之，行业内还有人将“白酒专用糖”当作新技术推广。直到2005年左右，湖南白酒偷加甜蜜素（一种甜味剂）被媒体曝光，整个行业才开始大力整顿。十多年过去了，虽然主动添加甜味剂的企业越来越少，但食品药品监督管理局的抽检中还是偶有违规情况，主要是一些小酒厂的产品。
以上就是关于白酒甜味的相关内容，大家要注意，如果你的白酒喝起来比较甜，那么很可能是假酒，大家要注意通过正规的渠道购买白酒。