入冬以来，气温逐渐走低，有部分客户反映在黄酒销售中发生酒体浑浊和沉淀的问题，出现了一个困扰：这个沉淀物是什么?是不是黄酒坏掉了?其实黄酒沉淀物也是比较常见的一个问题了，今天小编就来给大家答疑解惑。
黄酒中的沉淀是什么？
黄酒的浑浊可分为生物性浑浊和非生物性浑浊两种。一般来说生物性浑浊（细菌性）是可以避免的，如果酒液发浑，酸味很浓，那就是变质了，不可饮用。
但要避免非生物性浑浊在目前条件下是不太可能，只有尽可能地减少浑浊产生的沉淀。因为黄酒成份相当复杂，营养成分特别丰富，酒体中含有较多蛋白质、多酚、糊精、焦糖色和多糖等大分子物质，其酒体是一个很不稳定的胶体，贮存时间、温度、光照、PH等因素的改变都将在一定程度上破坏其胶体的平衡，从而使其中的某些物质析出形成沉淀。
坛装和瓶装黄酒都会出现沉淀物的现象。黄酒的沉淀问题，在坛装酒中称之为“酒脚”，在瓶装酒中称之为“沉淀”。绍兴酒素有老酒千层脚之说(此处的脚是绍兴人之方言，意即沉淀物)。这种沉淀其实是蛋白质的生成物，蛋白质在黄酒中长期存储结晶，变成了白色的固体，沉淀到瓶子或者是坛子的底部，这属于一种正常现象，不影响黄酒的饮用，一般经过加热之后这些白色的晶体就会自动融化了。
黄酒有沉淀说明黄酒不好吗？
这里要声明一下：黄酒沉淀不代表酒液质量的问题，我们有时候恰恰可以通过酒液底部的沉淀来初步判断黄酒的真假和酿造工艺。对于勾兑黄酒来说，出现沉淀的几率较小，可以说是有沉淀物的黄酒反而能够排除勾兑的嫌疑。因为如果用酒精或其它勾兑的黄酒又何来的沉淀物呢?
所以黄酒有沉淀并不是质量的问题，相反我们可以通过这些沉淀物判断该黄酒的酿造工艺、原料以及生产技术，一般比较好的黄酒才会出现，而质量比较差或者是勾兑的黄酒则不会出现这样的沉淀物。有与浙江大越绍兴酒有限公司合作多年老客户反映，就是要购买那种“酒脚”多的坛装酒，感受越喝越浓的绍兴风味。当然，对于现代生产设备的改进，大型酒厂改型升级过滤设备，也很少有出现沉淀的现象，但并不能完全排除这种现象。
黄酒应该如何储存？
第一、黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显著的特征，所以贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好的仓库。这样，能促进酒质陈化，并能减少酒的损耗。但在-15℃至-50℃则会出现冰冻，影响酒质，甚至会冻裂酒坛和酒瓶。
第二、黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。
第三、黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天翻一次坛。
第四、黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。
第五、黄酒储存不宜经常受到震动，不能有强烈的光线照射；要远离热源，不能潮湿。
第六、不可用金属器皿储存黄酒。
第七、黄酒贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存1〜3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重；香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味会由醇和变为淡薄。优质黄酒可长期贮存。
第八、黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应该注意不要把细菌引起的酸败昏浊视为正常的沉淀，如果酒液混浊，酸味很浓，说明黄酒已经变质。
因此，只要黄酒不呈现香味异常的现象，则出现稍许沉淀物属于正常现象。在黄酒贮存过程中要注意气温的变化，这样就可以预防黄酒沉淀的产生。
