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朗姆酒怎么调鸡尾酒?朗姆酒的种类有哪些?

朗姆酒怎么调鸡尾酒?朗姆酒的种类有哪些?

  大家都知道对于鸡尾酒来说,基酒是很重要的,基酒又叫酒基,底料,主料。从名字就可以看出,基酒是一款鸡尾酒最终要的组成部分,起到决定性作用。今天小编为大家介绍一种常见的基酒,朗姆酒可以调制哪些鸡尾酒。

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  鸡尾酒的基酒有哪些?

  1、金酒

  金酒(Gin)又名叫杜松子酒,最先由(荷兰)生产,在(英国)大量生产后闻名于世,是世界第一大类的烈酒。荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料,经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒,然后加入杜松子香料再蒸馏。

  最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟,包装时稀释至酒度量40度左右,荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出,风格独特,适宜于单饮,不宜作鸡尾酒的基酒。

  英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单,它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明,气味奇异清香,口感醇美爽适,既可单饮,也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。

  2、威士忌

  威士忌(WHISKY)是一种由大麦等谷物酿制,在橡木桶中陈酿多年后,调配成43度左右的烈性蒸馏酒。

  威士忌又可主要分为苏格兰威士忌和美国威士忌两类,另外还有小的,如爱尔兰威士忌。

  3、白兰地

  白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNACBRANDY)尤为世界驰名。

  所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑。

  4、朗姆

  朗姆酒(Rum)又叫糖酒,是制糖业的一种副产品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再经发酵、发馏,在橡木桶中储存3年以上而成。

  根据不同的原料和酿制不同方法,朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒⋯⋯,含酒精42%〜50%、酒液有琥珀色、棕色,也有无色的。根据风味特征,可将朗姆酒分为:浓香型、轻香型、

  *浓香型:首先将甘蔗糖澄清,再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌,发酵10天以上,用壶式锅间歇蒸馏,得86%左右的无色原朗姆酒,在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。

  *轻香型:甘蔗糖只加酵母,发酵期短,塔式连续蒸馏,产出95%度的原酒,贮存勾兑,成浅黄色到金黄色的成品酒,以古巴朗姆为代表。

  5、伏特加

  伏特加(Brandy)是从俄语中"水"一词派生而来的,是俄国具有代表性的白酒,开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了,将蒸馏而成的伏特加原酒,经过8小时以上的缓慢过滤,使原酒液用活性碳吸收它的味道。

  伏特加无色、无香味,具有中性的特点,不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明,与金酒一样,可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。

  伏特加现已不是苏联的特产,有许多国家如:波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。

  6、龙舌兰

  龙舌兰(Tequlia)又叫特基拉,是一种墨西哥产,使用龙舌兰草(Agave)的鳞茎部位为原料所制造出的含酒精饮品。

  通常我们提到龙舌兰酒时,可能意指的是下列几种酒之中的一种,但如果没有特别说明,最有可能的还是指为人广知的Tequila,其他几款酒则大都是墨西哥当地人才较为熟悉。

  Pulque——这是种用龙舌兰草的心为原料,经过发酵而制造出的发酵酒类,最早由古代的印地安文明发现,在宗教上有不小的用途,也是所有龙舌兰酒的基础原型。由于没有经过蒸馏处理酒精度不高,目前在墨西哥许多地区仍然有酿造。

  Mezcal——Mezcal其实可说是所有以龙舌兰草心为原料,所制造出的蒸馏酒之总称,简单说来Tequila可说是Mezcal的一种,但并不是所有的Mezcal都能称作Tequila。

  开始时,无论是制造地点、原料或作法上,Mezcal都较Tequila的范围来得广泛、规定不严谨,但近年来Mezcal也渐渐有了较为确定的产品规范以便能争取到较高的认同地位,与Tequila分庭抗礼。

  Tequila——Tequila是龙舌兰酒一族的顶峰,只有在某些特定地区、使用一种称为蓝色龙舌兰草(BlueAgave)的植物做为原料所制造的此类产品,才有资格冠上Tequila之名。

  还有一些其他种类,同样也是使用龙舌兰为原料所制造的酒类,例如齐瓦瓦州(Chihuahua)生产的Sotol就是。这类的酒通常都是比较区域性的产品而不是很出名。

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  朗姆酒有哪些种类?

  市售兰姆酒从颜色来看,大略可分为白兰姆酒(WHITERUM)、深色兰姆酒(DARKRUM)与金兰姆酒(GOLDRUM),前两种在调酒中经常用到,但还是以白兰姆酒使用最多。兰姆酒是以甘蔗为原料,熬煮后取其糖密酿氧而成,所以会有一股甜甜的香气,配合少许酸味就是很受欢迎的调酒,以下将介绍一些以兰姆酒为基酒的调酒:

  1、白朗姆酒

  由于价位便宜、口感粗糙,白朗姆酒在外的名声常年不佳,现在看来,实在是冤枉它了。经白橡木桶蒸馏再过滤,白朗姆酒通常陈酿时间不久,致使它的口感较为清淡简单,带着一股淡淡的杏仁和香草味。

  2、金朗姆酒

  “金朗姆”可以泛指几个不同品种的酒类,但它通常是指在琥珀色橡木桶发酵的烈酒。蒸馏器的不同将导致口味的千差万别。品酒者可以通过焦糖太妃味与淡淡的烤杏仁味来辨别。

  3、黑朗姆酒

  黑朗姆酒又称红朗姆酒,通常它会在内壁焦灼的橡木桶里发酵更长时间。香草和焦糖的协作使它的成品带有烟熏、强烈、厚重的口感,因此它也是与同样强烈口味的材料相搭配的理想选择。试想一下带有烟熏味的烧烤酱料与强烈口感鸡尾酒的碰撞,是不是让经典的老式威士忌鸡尾酒有了一番新景象。

  4、调味朗姆酒

  调味朗姆酒曾经不过是一种用来掩饰劣质烈酒强烈口感的方式。但是现今它在市场上的口碑发生了变化,使它成为了当之无愧的流行尖品。用于调味的可能性层出不穷,从类似于迷迭香的芳香植物到焦糖和柑橘类水果,都源于朗姆酒奶糖般的自然口感,难怪调味朗姆酒现在成了抢手货呢。加冰块小酌享受自然口感,或者像以前水手那样加入姜汁啤酒里,都是不错的选择呢。

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  朗姆酒鸡尾酒应该怎么调制?

  1、黛克瑞(DAIQUIRI)

  材料:兰姆酒45ml,莱姆汁15ml,糖浆少许

  作法:(摇合法)/先冰杯,将材料倒入雪克杯后加入八分满冰块,摇匀后滤掉冰块倒入杯中即可饮用。

  杯子:鸡尾酒杯

  说明:检视酒谱会发现黛克瑞是SOUR的作法(基酒+柠檬汁+糖浆),相传是在古巴黛克瑞矿山工作的工人所发明的。黛克瑞可说是以兰姆酒为基酒的调酒中最具代表性的一杯,兰姆酒与莱姆汁的比例3:1可以取得最佳的口感,剩下的只是调整糖浆的用量。将糖浆换成红石榴糖浆,就成了『圣地牙哥』(SANTIAGO),也是兰姆酒的产地之一。

  2、X.Y.Z.

  材料:兰姆酒40ml,白橙皮酒10ml,柠檬汁10ml

  作法:(摇合法)/先冰杯,将材料倒入雪克杯后加入八分满冰块,摇匀后滤掉冰块倒入杯中即可饮用。

  说明:这也是以『基酒+白橙皮酒+柠檬汁』的调酒,X.Y.Z是什麽意思?有人说这代表鸡尾酒的极致,因为在XYZ后面并没有其他东西,我个人也十分喜欢这杯调酒的味道,香味、酸味、甜味与涩味搭配得很均衡,几乎没有可挑剔的地方。

  以『基酒+白橙皮酒+柠檬汁』的调氧方式其实就是增加基酒的甜味与酸味,这样的调酒如果还是觉得不够甜,建议不要增加白橙皮酒的量,而是辅以糖浆调氧,因为白橙皮酒的用量一旦太多,会让整体的口感甜到有点腻,不如少量糖浆来得清爽,例如,将酒谱改为兰姆酒40ml,白橙皮酒20ml,柠檬汁5ml,即为『迈阿密』(MIAMI),我觉得远远不如X.Y.Z来得好喝。

  3、莫吉托(MOJITO)

  材料:兰姆酒45ml,柠檬汁15ml,糖粉少许、苏打水适量,柠檬片,薄荷叶

  作法:(直接注入法)/摘下几片薄荷叶放在杯底,用研磨杵轻轻捣碎,然后加入兰姆酒、柠檬汁、糖粉,搅拌并让糖粉充分溶解。接著在杯中放入碎冰与柠檬片,然后倒入苏打水轻轻搅拌,最后在杯口插上一株薄荷叶。

  说明:与霜冻黛克瑞相同,这杯调酒也因作家海明威的喜好而风行。莫吉托作法上虽然麻烦了点,但却很值得一调,有个偷懒的作法是直接用透明汽水(例如雪碧)同时代替苏打水与糖粉,虽然好喝但我并不推荐。

  检视酒谱其实莫吉托作法类似费士(基酒+柠檬汁+糖粉+苏打水),也是酸酸甜甜相当大众化的口感;薄荷很适合当作调酒的装饰品,香气也很够,不过薄荷在超市零买很贵,保存也不是很容易,所以为了能在家彦喝莫吉托,我在家彦种了一盆薄荷。

  4、自由古巴(CUBALIBRE)

  材料:兰姆酒45ml,可口可乐适量,柠檬角或柠檬块

  作法:(直接注入法)/将兰姆酒倒入装满冰块的杯中,然后加入可口可乐轻轻搅拌,挤压柠檬角(让汁滴入杯中),投入杯中后即可饮用。

  说明:六大基酒中,就属兰姆酒与可乐最合,由于可乐呈现深色,因此使用何种颜色的兰姆酒在外观上差别都不大,可以选择自己偏好的兰姆酒来调氧。

  5、蓝色夏威夷(BLUEHAWAII)

  材料:兰姆酒30ml,蓝柑橘酒15ml,柠檬汁15ml,凤梨汁30ml

  作法:(摇合法)/将材料倒入雪克杯后加入八分满冰块,摇匀后倒入装满碎冰的杯中即可饮用。

  杯子:250ml以上的杯子。

  说明:手边还没有蓝柑橘酒的话,可用白橙皮酒代替,要营造出『蓝色』的效果,加入少量的蓝色糖浆就可以了,如果没有蓝色糖浆,只好喝白色夏威夷了。

  仔细检视蓝色夏威夷的酒谱,可以发现这是一杯将X.Y.Z的白橙皮酒换成蓝柑橘酒,再加上凤梨汁而成,酒谱的原理很像柯梦波丹,即在『基酒+白橙皮酒+柠檬汁』的经典调酒中,再加入约20〜30ml左右的果汁来调氧,一般来说这样的调酒味道都还不错。

  以上就是朗姆酒鸡尾酒的相关内容,其实鸡尾酒的调制并不难,大家如果感兴趣可以自己按照上述方法进行调制。

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