浓香型白酒是中国分布区域最广、产量最大、最受消费者喜爱的白酒，那么大家知道浓香型白酒的基本酿造工艺是怎么样的呢？今天小编就带大家了解浓香型白酒的酿造方法，浓香型白酒与酱香型白酒有什么区别。
浓香型白酒是怎么酿造的？
第一步：制曲
浓香型白酒采用的是中高温大曲，大曲的原料一般用纯小麦，粉碎后加水，制成砖坯后到培养室中培养30天左右，通过调整砖坯之间的距离（翻曲）控制培养温度，曲心最高温度达到60度以上，在培养过程中，空气中的大量微生物富集到曲坯中，酵母菌、霉菌等作用是酿酒时把淀粉转化为酒精，酒中的很多香味物质也是从大曲中带入的。成品曲储存三个月到6个月后可以用于酿酒。
第二步：配料
浓香型酒通常采用高粱作为原料，目前大多厂家为了丰富口感提高产品质量，改为五粮酿酒，即高粱，大米、小麦。糯米、玉米，五种粮食各有作用，主要的还是高粱，通常认为酿酒高粱香、玉米甜、糯米柔、大米净、小麦冲，五种粮食合理搭配能极大丰富白酒的香气成分。
浓香型酒多采用续茬发酵，即把粉碎后的粮食加入4到5倍上次发酵过的蒸完酒后的糟醅，加入百分之二十以上的大曲，到窖池中发酵，这样的好处是让酒越来越香，俗话说“千年老窖万年糟”就是这个意思。配好料以后进入发酵阶段。
第三步：发酵
浓香型白酒采用的是固态发酵，整个发酵过程中粮食在固态下进行，目的是缓慢发酵而产生成千上万的微量成分，而如果在液体中发酵就成了酒精的生产方法，液态法三天就能完成发酵，产出的酒味道非常单一，完全不是传统意义的浓香型白酒。整个酿造过程在发酵池中进行，发酵池主要作用是提供密封的厌氧条件，四周和窖底是窖泥，窖泥作为丰富的培养基，含有大量的酿酒用微生物，而且窖泥越老，营养越丰富，产生的白酒也越香。有的厂家专门以窖龄定义白酒的名称，比如“30年窖龄酒”等等。还有的采用双轮发酵，即整个糟醅发酵两个周期，使酿出的酒更香。发酵周期通常都是60天以上，影响发酵主要因素是入池水分，淀粉浓度、酸度、大曲微生物种类数量、窖泥质量等等。
第四步：蒸馏
甑桶蒸馏是中国白酒的特色，经过60天发酵好的糟醅运出来，放到甑桶旁，先拌入粮食，目的是为下次发酵做准备，然后加入稻糠防止粘稠没法蒸馏，大约1小时后装入甑桶中进行蒸馏，由酿酒师对蒸出的酒进行初步分级，然后入库储存1年以上。蒸馏出的酒从75度逐渐降低到没有酒精度，每一时段的香味成分也大不相同。
第五步：储存
浓香型白酒储存是关键环节，新生产的白酒由于含有低沸点的物质通常不能直接饮用，必须经过一年以上的储存才能饮用，“酒是陈的香”。白酒在储存的过程中发生各种各样的物理化学反应，如挥发作用、缔合作用、氧化还原作用、化合作用等等，使酒变得绵甜爽净、回味悠长，储存容器由不锈钢罐、陶坛、酒海等构成，其中陶坛储酒效果最佳。
第六步：勾兑
勾兑是成品酒的最后关键一步了，“三分靠酿造，七分靠勾兑”。一锅里不同时段的酒精度和香味都完全不同，那么不同季节、不同等级的酒差异就更大了。如果想生产出同一风味特征的酒必须进行勾兑。勾兑首先是组合，把各种分级的酒按不同比例混合到一起，要求是干净、无邪杂味，加入百分之一到万分之一的调味酒混匀，储存一段时间待成分稳定后可以灌装进行市场。品酒师一般是酒体的总设计师，要根据品尝的结果设计出产品的质量等级，还要考虑到酒体在瓶储期的变化情况。
浓香型白酒有什么特点？
具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒风格特点一般用六个字、四句话概括：六字：香、醇、浓、绵、甜、净。四句：窖香（或喷香）浓郁，绵软甘冽，香味协调，尾净余长。浓香型白酒风味特征：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口绵甜爽净，香味协调余长。
浓香型白酒和酱香型白酒有什么区别
酱香型白酒与浓香型白酒的区别
2、口感不同
香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。
浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。
3、生产工艺不同
浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。
酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。
以上就是关于浓香型白酒的相关内容，大家在选购时要学会鉴别，并且通过正规的生产厂家购买，以免买到假冒伪劣的白酒，不但损害自己的紧急利益，严重的可能会对身体健康造成影响。