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陶坛酒怎么保存?为什么要用陶坛储存酒?

陶坛酒怎么保存?为什么要用陶坛储存酒?

  中国有着几千年的酿酒历史,几千年的陶瓷酒坛储酒历史文化,从古至今,陶瓷酒坛也是最普遍,最好的储酒容器。陶坛储酒,蕴含的是数千年来酿酒大师们的智慧,和不断尝试得来的结果。本文小编将会为大家讲解为什么用陶坛存酒效果更好,以及储存酒的注意事项有哪些。

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  为什么用陶坛储存酒效果更好?

  1、酒厂用优质陶坛,由富含硒、铁、锌、钙等元素的天然安全优质的矿土及辅料精心高温烧制而成,稳定性高,可使酒体中含有更多更丰富的微量元素,对人体健康有益。

  2、陶坛在贮存过程中可加快均相分子溶液向非均相溶液转变,形成以健康金属离子为中心的络合体,各种风味物质缔和平衡,酒体在陶坛中加速自然老熟。

  3、陶坛透气性好但不渗漏,酒体与外界微生物群息息相通、自然吐纳、交换融合,确保了酒在坛中继续醇化老熟成为“活”酒。

  4、陶坛不透光,导热慢,避免了光与酒的化学反应,保持适宜的酒温,既有窖内陈酿效果,又使酒越陈越香,具有幽雅舒适和妙不可言的“老酒味”。

  5、陶坛能自动生成原生态氧,促进酒体中有益物质的氧化和催陈。

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  坛装白酒的储存方法是什么?

  1、酒坛里的酒不能装太满,以免气温升高酒发生外溢。

  2、应将酒坛置于干燥、清洁、通风、光亮的环境里,相对环境温度应保持在70℃左右。

  3、酒坛要进行密封保存。大酒坛在密封时,首先用树皮原料的纸盖住坛口,然后再盖一层聚乙烯材质的薄膜,接着用绳子或橡胶带系紧。

  坛装白酒的保存方法的最后用黄泥糊住封口。如果酒容器是小酒坛,我们可以先用硅胶垫作为内塞将坛口塞住,然后盖上盖子,最后用封蜡将盖子与坛身的缝隙封死,使用封蜡需要非常仔细,以免留下气孔致使白酒跑度和挥发。

  为什么陈酒越来越香?

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  白酒越陈越香的「陈」,用专业酿酒术语来讲是「陈酿」,或叫「陈化」,意思就是将新酿制的酒放置一段时间再饮用。

  其实刚生产出来的新酒,稍微会有点辛辣味,相比陈酒而言,味道会不够不醇和,一般都需要经过贮存一定时间,让其自然老熟。

  这个过程会减少新酒的刺激性、辛辣性,使酒体绵软适口,醇厚香浓,口味比较协调,这种现象在酿酒行业里称为「老熟」或「陈酿」。

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  白酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯,新酒里它的含量微乎其微,酒中的醛、酸不仅没有香味,还会刺激喉咙。

  所以新酿的酒喝起来生、苦、涩,而在自然窖藏陈酿后,酒里的醛不断的氧化为羧酸,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,使酒质醇厚,产生酒香。

  酒体香气的变化速度慢,耗时长,有的名酒陈化往往需要几十年的时间,在这个过程中,对贮存的容器、环境和方法都有很规范的要求。

  新酒与自然陈化及催陈处理的酒的组成含量有明显的不同,经催陈处理的酒的组份、含量比较接近于自然陈酿酒,与新酒有较大差别。

  催陈酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明显提高,甲醇及乙醇含量明显降低。

  与此同时,对调味起特别作用的醛类含量明显提高,电催化方法催陈有效可行。

  相信很多人都有过这样的体验,有些酒存了很多年的确越来越香,可有些反而香气更淡了。

  所以,并不是所有的白酒都越陈越好,有的白酒若贮存过长,则进入「衰老期」,失去原有风味。

  酒精度40°以下的低度白酒在存放一段时间后出现的酯类物质水解,并导致口味寡淡。

  如果是液态法或固液法白酒,存放久了没有什么意义。

  因为这两种白酒是食用酒精和香精勾兑,不会出现纯粮食白酒越存越香的情况,只是时间储存久了,里面的酒精会水解,度数降低,所以喝时候会觉得口感更柔和的错觉。

  在密封的酒容器或酒瓶中酿造存放的白酒,如果在合适条件下,储存期越长,里面的醇和酸会发生微量反应,生成酯类香味物质,达到一种微平衡,酒就更香。

  如果开瓶或密封不好的白酒,其酒的口感可能随着时间会变淡。

  以上即是陶坛酒的好处和储存方法,大家都知道,酒除了酿造原料和工艺以外,储存的方法是特别影响酒的质量的,因此大家如果真心喜爱酒想要珍藏的话,可要注意酒的储存环境哦。

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