喜欢喝酒的朋友们，应该都听说过，好喝不过高粱酒，白酒当中以高粱酿出的就口感最好，但酿酒的工艺也繁多，下面我们来看看高粱酒是怎么酿造的，高粱酒口感具体怎么样。
高粱酒是怎么酿造的？
1、浸泡
水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。
2、蒸煮
在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。
让后给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。补充水之后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。
3、冷却
高粱粒因为蒸煮的原因使淀粉质蒸透，又黏又稠，再由输送带送至冷却机进行冷卻過程，为了使高粱粒不至于太黏稠，并且可以加速冷却所需的时间，此时可以加入谷壳搅拌。使用上，1000公斤高粱大約拌入20公斤的谷壳。
4、加曲搅拌
加曲量0.86.—1.2%不同的小曲用曲量不一样，要以说明书为准），加曲量冬季适当多夏季适当少。加曲药温度均匀，搅拌均匀。加曲开要看看使用的是什么曲？目前传统小曲要进行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。
5、发酵
加曲，搅拌均匀后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天。
6、蒸馏
将发酵好的高粱，放入蒸锅內蒸煮，大约一小小时所蒸出的水气，将顺着气管循环、冷却，流出來的液体就是新出的高粱酒，也是第一道酒，也称为头锅，酒精度约为81℃。
蒸好第一道酒后，需将高粱渣滓出锅，并送入另一道锅中，待见冒烟，再加适量谷壳使其冷却。然后加适量曲粉，再送进发酵池中发酵，也要进行翻糟工作，发酵时间十多天，此为再拌曲、再发酵的动作。
发酵完成后，立即进行第二次的蒸餾，就是【再蒸餾（第二道酒）。时间上大越也是一小时，第二道酒较沒有高粱的杂味、较香、较纯、比起之前较为顺口，这就是所谓的二锅头，是部分品酒人士的最愛。
为什么说高粱酒的味道比较好？
首先高粱的特点，高粱这种粮食里面是含有丰富的淀粉，有丰富的淀粉是适合用来酿酒的，出酒率是要更高的，高粱含有的脂肪和蛋白质含量比例是比较平衡的，其它粮食是没有这么平衡的，就拿玉米来说，玉米的脂肪含量是更高的，这样是会导致用玉米酿造出来酒杂味是比较重了，用高粱酿造出来的白酒会更加纯正，另外还有一点高粱中还有适量的单宁，这样酿造出来的白酒是更香的！
其次高粱酒的口感，喝过高粱酒都会知道口感是怎么样的，高粱酒酒液清澈，没有什么杂质，口感烈而不辣，喝起来还很纯正，酒后还可以回味酒的甘甜，所具有的酒香也是很特别的，不少酒友说，高粱酒的口感是一些酒是比不上了，会说高粱酒是更加好喝也是因为口感的原因。
最后是名酒的影响，在一定程度上，名酒是会影响到高粱酒的形象，有不少名酒都是用高粱酿造而成的，比如说茅台、五粮液、剑南春等名酒都是用到了高粱酿酒，这样是会让人有一种高粱酒更加好喝的印象。
高粱酒应该怎么喝？
1、热饮
用以文火慢热壶中高粱酒，经酒香热络后，就着花生小米，以舌苔触碰热酒，借着热气一饮而下。一袭温润热气通过舌蕾散发之口腔，鼻尖深吸一口气，浓郁酒香由齿间散发至腹内，再挥发全身。半盏过后，似乎全身毛细孔都冒着酒香热气，舒畅至极。
2、冰饮
如果热饮法似乎并不稀奇，那冰饮之法对于高纯度的白酒来说，算得上是一种惊世骇俗的“非主流”喝法。小编从老酒友口中得知，高粱酒与其他白酒相比具有不结冻的特质，故冰镇后的高粱酒，减少了酒精的刺激，试想一下火辣的高度数白酒在彻底冰镇之后，酒香味被压抑在杯内，入喉顺口，清冽的酒香伴着凉气滑入丹田之下，简直就是炎夏饮之际，好饮之人的杯中最爱。
3、纯饮
相比于热饮与冰饮两种极致喝法，更多朋友当然更喜欢以纯饮的方式享受金门高粱酒，而莫看这种单纯的喝法也衍生出“莲花指，轻举杯，深入喉，舒展眉，重掷杯，赞好酒”的十八字诀。各种滋味，小编也不多说，有缘此佳酿者必有自己的心得与故事，容与日后与小编再行交流。
以上就是高粱酒的相关内容，希望以上高粱酒的喝法可以帮助大家，市场上有不少白酒都是用高粱酿造出来的，大家如果有兴趣可以尝试喝高粱酒。