酿好的米酒张毛了怎么办

　　自制的米酒特别简单，但是有时候我们会发现在制作过程中有长毛的。他之所以会长毛，是因为在酿造啤酒的时候需要用到酒曲进行发酵，但其实酒局里除了酵母菌之外，还有一种霉菌，米酒在酿造过程中，两者之间有共同的作用，缺一不可。因此在蒸煮过程中会有白毛产生，那么如果米酒长毛了应该怎么办呢？下面让小编给您介绍一下吧。

　　既然米酒长出的白毛就是根霉菌的菌丝，那我们就可以完全忽视它的存在，如果你不是太在意米酒的质量和风味，就不需要管它。但是，为了提高米酒的质量和风味，我们还是采取一些必要的处理措施。
　　由于我们自酿米酒都是使用成品的酒曲，里面的根霉菌比例都是早就固定好的，只要你是按规定用量添加的酒曲，就不可能存在根霉菌用量过多的情况（除非你买的酒曲质量有问题）。
　　因此，引起米酒长白毛的多数原因是根霉菌繁殖过于旺盛，我们只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了。
　　根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此，在米酒酿造的整个过程中，我们尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。
　　要知道，氧气太多不仅会导致米酒长白毛，同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，而不是产生酒精。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸，这就是米酒会变酸的原因了。
　　米酒怎么会长毛
　　首先我们要介绍一下酿造甜米酒的酒曲：酒曲里含有酵母菌、根霉菌，甜米酒酿造过程就是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可。
　　蒸到半熟的江米与酒曲掺匀之后，酒曲中的根霉菌就会开始繁殖，产生的淀粉酶可以将江米中的淀粉水解成葡萄糖；这时酵母菌就开始正式上场了，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳，这是甜米酒的整个酿造过程。在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌用量过多或繁殖过于旺盛，就会导致米酒上面长出一层白毛，白毛就是根霉菌的菌丝。
　　小编总结，米酒长毛本身就是霉菌的菌丝，其实我们是完全可以忽视他的存在的，如果你不太在意米酒的质量，就不需要管他，但是还是需要采取一些特定的措施。从而去去除一定的白毛，在名酒酿造过程中不要打开盖子或者搅动米酒，防止更多的氧气进入，这样就不会产生霉菌也不会使它旺盛的进行繁殖。这样做的目的是为了限制霉菌的生长。