米酒做红了怎么回事

　　米酒在制作过程中是特别简单的，因此很多明天家庭都会自己在闲暇之余自己动手制作米酒。但是有的时候我们会发现，你就在制作过程中有红色分子的产生很多人都比较困惑，以为他是发坏了，下面就让小编给您介绍一下，米酒变红是什么原因造成的呢？红米酒的功效和作用都有哪些呢？

　　因为发酵的温度过高导致的，发酵温度一般要求30度即可，过高或者过低都不行，下面介绍做法：
　　准备材料：糯米2500克、酒曲2个、凉白开一壶、开水一壶
　　制作步骤：
　　1、把糯米淘洗几遍后加清水浸泡24小时，如果温度高可以放冰箱冷藏室浸泡，也可以泡几个小时换一次水。
　　2、浸泡后的糯米沥干水上蒸锅中火蒸，（蒸锅的水一定要多加）上汽后蒸30分钟。
　　3、蒸30分钟后把火调到最小，揭开盖子，盛一小碗（吃饭碗）凉水，把凉水用手浇的方式洒在糯米饭上面，贴近锅边的一圈要多洒一点。洒水后盖上盖子继续开中大火蒸15分钟。
　　4、蒸糯米的时间里，把用来发酵的容器洗干净，用新烧得开水烫两遍。再烧一壶开水放凉。
　　5、把酒曲放干净无水的碗里用擀面杖捣成粉末。
　　6、蒸好的糯米粉放开水烫过的容器里放一段时间降温，温度到了用手触摸最里面的糯米饭都不烫手了为宜。这时用之前放凉的白开水把糯米饭打散。
　　7、打散后的饭粒一颗颗是可以分开的，这时把刚才研成末的酒曲撒在糯米粉上，用手快速混合均匀。
　　8、最后在中间挖一个洞，再在洞里撒一点酒曲粉。
　　9、盖上盖子，用一张大的干净儿童被子包裹上，再在外面裹了一张薄棉被。如果是冬天建议包一张大棉被，反正就是越厚越保暖越好。保证温度在30度左右即可。
　　10、把包好的被子放在箱子里，没有大箱子就放在了衣柜的最下层。然后等待48小时。
　　11、48小时候端出来，看见中间酒窝里有水，那就是大功告成了。
　　红米酒的作用与功效
　　红米酒酒香浓郁，口感略带微甜，酒精度大约是12度左右。用来炖鸡蛋，炖汤是产妇的绝佳滋补食品中;平时烧鱼，炖汤放上一点，则有去腥提香的作用;冬天朋友小聚时热上一壶红米酒，配个小菜，既有暧身的作用，也不会像喝白酒那样伤身。
　　红米酒和糯米酒还是有一些不同的，最近比较火的荼白米酒的酿制过程无任何添加、无任何勾兑，完全是采用上等的糯米和菊花，经纯手工酿制而成。在米酒醇香的基础上加入了菊花一同酿制,闻起来，先闯入你鼻尖的是菊花的花香，紧接着是米酒的醇香,颜色是透亮的鹅黄色,性价比很高。
　　小编总结，在制作米酒的过程中，之所以米酒会变成红色，是因为在煮酒或者是储存过程中由氨基酸形成的美拉德反应，从而产生一定的色素。有的时候，因为在制作过程中会没有利用干净的工具或者是沾上油和生水，也会变红，不管用什么材料炼制时间越长，你就这颜色也会变的更深，但是红酒对于我们的身体也并没有任何的危害，反而他能够起到一定的作用，红米酒经过一定的量值可以更加有利于人体的吸收，同时对于中老年人妇女具有保健和美容养颜的功效。
　　红米经过酿制，营养成分更易于人体吸收。红米酒含有大量人体必须的蛋白质、维生素B1、B2和钙磷铁及少量的锌铜镁猛硒等微量元素，是中老年人保健、妇女美容养颜和身体虚弱者补气养血之佳品。红米酒色泽嫣红，口感甜香，回味悠长，营养丰富含有多种微量元素，有活血，健脾，促进新陈代谢，补血养颜，舒筋活络强身健体和延年益寿的功效。当地产妇坐月子期间，常饮用红米酒。