大家在夏天的时候经常喝的一款饮品就是啤酒了吧,很多的朋友们都非常的喜欢喝啤酒,大家知道啤酒是怎么酿造出来的吗,一定有很多的朋友们感到好奇吧,下面小编就来为大家介绍一下精酿啤酒是怎么做的,要是大家感兴趣的话可以参考着自己试一试。
干啤酒----该啤酒的发酵度高,残糖低,二氧化碳含量高。具有口味干爽、杀口力强的特点。
冰啤酒----将啤酒冷却至冰点,使啤酒出现微小冰晶,然后经过过滤,将冰晶滤除后得到的啤酒。
全麦芽啤酒----遵循德国的纯粹酿造法,原料全部采用麦芽,不添加任何辅料,麦芽香味突出。
小麦啤酒----以小麦芽为主要原料(占总原料40%以上),采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。
低(无)醇啤酒-----酒精含量少于2.5%(V/V)的啤酒为低醇啤酒,酒精含量少于0.5%(V/V)的啤酒为无醇啤酒。
绿啤酒----啤酒中加入天然螺旋藻提取液,富含氨基酸和微量元素,啤酒呈绿色。
白啤酒----白啤酒在生产工艺上使用了两种不同的酵母进行了二次发酵,且在第二次发酵过程中,加入了其他风味物质(如酯香类物质),其最终成品酒也未进行过滤,成品酒中含有大量的蛋白质和酵母(已杀灭),故外观上看,成品酒很浑浊,呈现一种白色乳浊状态,故称为“白啤酒”。
暖啤酒--属于啤酒的后调味。后酵中加入姜汁或枸杞,有预防感冒和胃寒的作用。
教你8步成为酿酒师
1.粉碎麦芽:用擀面棍和擀面板碾压麦芽(讲究一点的话可以买一台家用研磨机),磨到麦麸完整而谷粒里面的瓤碎了是最佳状态。麦芽磨碎后最好在1小时内使用,否则麦芽内部的单宁会被氧化。
2.加入热水:这步好像泡茶,把热水倒入不锈钢桶中,热水温度在75°C最为适宜。
3.浸泡出糖:在热水的浸泡下使麦芽里的麦芽糖溶入水中。找一个保温盒盛放已碾压好的麦芽,将热水倒入,缓缓搅拌直到混合均匀。盖上保温盒的盖子,浸泡1小时。用温度计测量温度,使保温盒内的温度控制在66°C—68°C之间,水温低了可以加些热水,水温高了加些冷水。
4.分离麦芽汁:将保温盒中的麦芽汁进行过滤。如果量多的话,可以将保温盒放在高处,用1米长的塑胶管接在保温盒的出口,另一头放入较低的容器中,利用虹吸的方法转移麦芽汁。此步骤需要重复几次,直至麦芽残渣完全滤净为止。
5.熬煮麦芽汁:这个步骤的主要目的是添加酿造啤酒必不可少的一款原料——啤酒花。将麦芽汁倒入不锈钢锅中煮沸,改小火再翻滚30分钟,待泡沫全部消失后便可投入啤酒花。啤酒花分2-3次投入,越早投入,越能体现啤酒花的苦味,越晚投入,越能体现啤酒花的香味。啤酒花的种类、投放时间,可以根据自己的口味选择。可以在煮沸之后的30分钟、60分钟、90分钟依次投入,全过程保持锅盖半掩,小火煮。
啤酒花
6.冷却麦芽汁:将不锈钢锅放入冷水中冷却,注意锅盖要盖好,防止污染物进入。把温度降到适宜投酵母的温度,18°C-24°C为最佳。
7.发酵:找一个发酵桶(可以是平时用的饮用水水桶,使用之前注意发酵桶的清洗和酒精消毒),倒入液体酵母,再次通过虹吸的方法将冷却后的麦芽汁从不锈钢锅转移到发酵桶中。转移的过程中要避免细菌进入,可以不断摇晃发酵桶,拌匀酵母,并且纳入更多空气。
注意:最后导入的麦芽汁不要超过发酵容器总容积的3/4,以防止发酵过程中啤酒溢出容器。
8.储存:将发酵桶密封好,找一个背光,温度在18°C-25°C的地方,储存2周左右,你的啤酒就能饮用啦!发酵的过程中会产生大量二氧化碳,麦芽汁上方及桶壁上会有泡沫或者“垢”的产生,都是正常现象,3-4天后会消失。
大家在看了小编的介绍应该都知道啤酒是怎么酿造的了,很多的朋友们都非常的喜欢喝啤酒,但是小编提示大家适量的饮用就可以了,千万不要多喝。