高梁酒好坏怎么分

　　一提到酒，大家自然而然的就会想到粮食酿造的的白酒，大家知道什么样的白酒呢，相信大家都知道高梁是酿造白酒的好原料，有很多的朋友们都喜欢喝高粱酒，大家知道白酒一定是有好坏之分的，下面小编就来为大家介绍一下高粱酒的好坏怎么去分，大家一起来看一下吧。

　　第一招–搓
　　倒入少许酒于掌心中，搓揉双手让酒液挥发至干位止，问问手上所残留的酒味，如果是纯酿的好酒，会还原而呈现出酿造壳物的原味（高粱酒是高粱味、威士忌是麦子味、白兰地是葡萄味、米酒就是米香味）相反的，一旦手中有着臭味或是过酸的气味、那就是在酒中添加了劣质的人工香精。
　　第二招–饮
　　酒类基本上都带有辣的口感，古法纯酿的好酒入口生津、回甘；劣质酒辛辣麻，灼伤口腔咽喉。若是添加了人工香精的酒，闻起来不自然、喝起来薄弱无味，它的香型也不易转变，鼻腔中会感受到强烈的刺激，在口腔内的味觉感也缺乏变化。而添加食用酒精，或者快速酿造及加糖发酵的酒，喝完后比较会有口干舌燥的现象。
　　第三招–等
　　将酒放于高身细口的小口杯中，等待20分钟后试喝，好的酒质酸酯成分愈高越不容易变质，酒质也相对稳定，喝起来也更加顺口；而酒中的酸酯愈少越容易酸化走味，这是属于基地薄弱的酒质。
　　第四招–测
　　高粱酒1:1兑水可测出酒质优劣，优质高粱香味不变、口感不变；劣质高粱会涩酸，味道马上变淡走味。
　　第五招–观
　　天然酒香会吸引果蝇前来品饮；添加人工酒精的酒，果蝇则避而远之。
　　第六招–品
　　习惯和优质酒的人，喝到假酒会马上知道，身体会自然产生排斥不想喝；反之，习惯和劣酒的人，就算喝到假酒也无法分辨。因此，品酒一定要注重品质，贪杯或者逞一时之能盲目的拚酒，将会对身体造成极大的损害。
　　高粱酒为啥好喝？
　　以高粱为原料酿制的酒究竟好喝在何处，能让闻名遐迩的茅台、五粮液、洋河、汾酒等名酒都青睐于它呢？
　　历史的选择
　　在中国古代，种粮是件靠天吃饭的事，粮食弥足珍贵。所以，用粮食来酿酒是比较奢侈的。而高粱在肥沃的平原、干旱的丘陵、贫瘠的山区都能生长，生存力强，种植广泛。因此，高粱不仅可以用来做民食及牲口饲料，还有盈余能用来酿酒。
　　高粱营养价值好
　　高粱酿酒主要是用其籽实，按粘度可分为粳高粱和糯高粱两种，北方多产粳高粱，南方多产糯高粱。粳高粱含有一定量的直链淀粉，结构较为紧密，蛋白质含量极高，用其入酒会提高酒液的营养价值。
　　糯高粱几乎全是支链淀粉，结构较疏松，吸水性强，容易糊化，虽然蛋白质含量不如粳高粱，但胜在出酒率较高。
　　无论是粳高粱还是糯高粱，本身含有的钙、磷、泛酸、盐酸、维生素B1和B6等含量都高于其他谷物原料，这些都使得高粱酒不仅口味更醇厚，而且营养和健康价值都普遍高于其他粮食酿造的酒。
　　高粱酿酒，酒香怡人
　　高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，还含有单宁和花青素成分。根据高粱籽实颜色的深浅，就能确定单宁和色素含量的高低，颜色越深，单宁和色素含量越高。
　　很多的朋友们在看了小编的文章介绍之后就知道高梁酒怎么去分了吧，大家在购买的时候一定会用到这些知识的，大家一定要牢记了。