买酒的时候是否会被众多的白酒迷花了眼？那么多酒都有什么区别？你能分的清高度酒、降度酒和低度酒吗？低度酒是高度酒掺水调出来的吗？当然不是，本文小编和大家聊聊低度酒的制造方法。
高中低度酒如何划分？
首先我们给高度酒和低度酒划分一下界限，按照国际惯例，蒸馏酒如白酒、白兰地、威士忌、朗姆酒等都属于烈酒或高度酒。但对于白酒，我们又有自己的划分习惯，一般认为，50°以上属于高度白酒，40〜50°属于降度白酒(又称中度白酒)，40°以下称为低度白酒。
低度酒是如何酿造的？
低度酒度数一般在38度，也有的20多度。其酿造工艺和高度酒在环节上是一样的。白酒由高度变低度，并非如有些人想象的那样加水降度即成，低度白酒采用了降度工艺。
低度酒要解决加水后的混浊和水淡这两大难题，酒的度数越低越难生产，是因为白酒中除了含有水和酒精之外，还含有品种较多的骨架成分和微量成分，这些成分有的是醇溶性的、有的是水溶性的。酒度越低白酒中的微量成分特别是高级脂肪酸、酯溶解度降低，将导致酒体混浊。
低度白酒在原酒加浆降度，随之香气成分含量相应地稀释而减少，通过澄清去浊(过滤)，还除去了大部分棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和油酸乙酯，其他难溶于水的高沸点物质亦会同时被除去，造成酒体变淡、后味短的不足。
为了解决白酒降度后出现的白色浑浊和白色絮状物，采用冷冻过滤、淀粉吸附、活性炭吸附、离子交换、无机矿物质吸附、分子筛及超滤法等方法进行除浊，都取得了较好的效果。各种方法都有其优点，亦存在不足。据了解，现在低度白酒除浊主要采用活性炭吸附后过滤;也有用冷冻加吸附的方法进行处理。
酿酒师胡星杰告诉大家低度白酒的勾调主要有两种方法：一是高度酒组合后降度、调味、澄清过滤后再行调味;二是原酒分别降度后再组合、调味、过滤后再调味。
无论哪种方法生产低度白酒，其质量全赖基酒和调味酒，要求基酒富含“复杂成分”，原酒加浆降至所需酒度后，主要香味成分尚能保持一定的量比关系，过滤后仍能保持原酒的风格，再用优质、特点明显的调味酒进行细致的调味。
低度白酒勾调好后不要马上包装，需贮存一定时间，观察其变化，若发现经贮存后口感有所变化，应再次调味，以质量。
高度酒和低度酒的区别是什么？
1、基酒不同
做低度酒对基酒要求高，能够做高度酒的基酒不一定能做低度酒,不是说做低度酒的基酒品质就高于高度酒，只是做低度酒的基酒要求更全面。
2、低度酒是由高度酒降度而来
传统的蒸馏酒在蒸馏出来时度数很高，基本上都在60多度，所以需要进行后期“降度”。降度在白酒行业叫“加浆”，就是把不同轮次的基酒、不同典型体的酒和不同年份的基酒进行勾兑，从而达到降度的目的。
3、工艺不同
低度酒的工序是除浊,我国蒸馏酒的国家标准必须是清澈透明。高度酒加了醇溶性物质不溶解于水里面。高级脂肪酸乙酯在高度酒里面是均质的,清澈透明,但到了低度酒里面它就混了，所以,要过滤掉。
通过本文大家可以知道，所以降度可不是简单的兑水。并且一款酒的酒精度低不代表品质差，大家可以根据自己的口感喜好选择自己喜欢的酒。
