酒，除直接饮用外，也被当作调料用于菜肴。中国的料酒、西餐的红酒，都是含有酒精的调料。以酒入菜，为的是去腥和提香。今天就让我们一起来学习一下那些经典又美味的红酒料理吧！
红酒猪扒的具体做法是什么？
食材：猪扒、红酒、西红柿、白蘑菇、洋葱、番茄酱
制作方法：
1、猪扒用刀背拍打松软后用少许油、胡椒、鱼露腌制，下油锅煎到两面金黄盛出。
2、白蘑菇切片、葱头蒜头切碎一起用油爆香，西红柿切粒下锅炒匀，加生抽、糖、一小碗红酒、少许陈醋调味
3、切小半个洋葱，和煎好的猪排一起下锅，加少许番茄酱，炒匀即可出锅。
葡萄酒入菜主要有哪些方式？
1、煎炒
食材先在锅内煎、炒到两面上色，起锅前再倒入酒，能让残留在锅底的香气重新回到食材里头，增添料理的香味。
①加酒后要转大火，有助于加速酒精蒸发，才不会残留苦涩的味道。
②为避免酒精挥发不完全，倒入葡萄酒后不得马上加入下一种液体调味料。
靠近锅子闻，若没有明显的酒味就表示酒精差不多挥发了。
2、腌渍
肉品在烹调前先浸泡在葡萄酒里，再加上其他调味料进行腌渍，除了让食材更入味，酒也能去除肉腥味，甚至有助于软化肉质，让料理更美味！
红酒腌渍的效果优于白酒，能让肉质更为软嫩。
3、炖煮
跟中式菜肴会先加其他含水调味料（如酱油）再加料理酒的方式不同，葡萄酒会在辛香料爆香完、锅子仍干热时倒入，用高温让酒精挥发、释放香气，再放入食材炖煮。
跟腌渍的道理相同，红酒的加入可以让肉品的口感更佳，因此炖煮红肉类也适合使用红酒。
4、酱汁
葡萄酒也经常用来调酱汁，下锅时机跟炖煮相同，趁锅子干热时倒入；待酒精稍微挥发后，加入高汤等液体，滚煮收汁至浓稠状，最后加入其他调味料，即完成富含浓厚香气的酱料。
葡萄酒做菜有哪些注意事项？
1、开瓶许久的酒也适合入菜
开瓶一段时间的酒会因接触空气而变质，风味和口感皆大打折扣，但可别急着丢掉，它适合用来入菜！因为氧化的酒产生的异味会在加热的过程中渐渐消失，取而代之的是不变的香气呢！
2、先考虑葡萄酒的酸度和甜度
葡萄酒经加热浓缩后，酸度和甜度都将更加明显，会影响料理的味道；因此建议不要使用带甜的葡萄酒来烹饪，酸度也要依据菜色进行选择。
3、红肉配红酒，白酒配白肉、鱼肉海鲜
若食物味道比较浓郁，建议选择风味较厚重的红葡萄酒搭配，而白酒则适合用来作料理最后的提味，另外也要考虑酒的颜色对菜肴整体色泽的影响。
猪扒不仅大人喜欢，也适合长身体的小朋友。当然要注意搭配蔬菜，均衡营养，美味与健康兼得，才能同时满足小朋友和家长的营养需求哦。
