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香槟和起泡酒有什么区别?各具千秋

香槟和起泡酒有什么区别?各具千秋

  香槟是起泡葡萄酒的一种,只有在法国香槟产区,根据制度规定的生产流程酿造出来的起泡酒,才可标注为香槟,那么香槟和起泡酒有什么区别?Content timg


  一、什么是香槟

  香槟酒,法文champagne的音译,是一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒,原产于法国香槟省,故名香槟酒,是一种经典的起泡葡萄酒,只有在法国香槟区用指定葡萄酒品种和方法酿制的起泡葡萄酒,才能称得上是香槟酒。香槟是起泡酒中最珍贵的一种。

  香槟是法国历史上的一个省份,那里盛产葡萄,但出产的葡萄酒品质却比较一般。在17世纪后半叶,香槟地区上维莱修道院有一位担任管家的修道土,名叫D·P·佩里农,他具有丰富的化学、物理知识,还是个天才的品酒师。为了酿造出优质的葡萄酒,他打破了传统的酿造工艺,凭着自己超人的味觉,对多种葡萄酒进行混合和稀释,然后装入瓶中进行二次发酵。1687年秋天,佩里农把配好的酒装瓶,塞上软木塞密封,然后放入酒窑。经过一冬的发酵,到第二年春天,酒液内产生和积畜了大量的二氧化碳,当佩里农拿起酒瓶摇动时,二氧化碳从酒液中迅速释放,巨大的压力将瓶塞砰然冲开,乳白色的泡沫汹涌而出,酒香四溢,品尝者无不交口称赞。后来这种新型的发泡葡萄酒便以产地香槟命名了。

  佩里农在研制和酿造香槟酒时也遇到过许多麻烦。其中最令他头痛的是在二次发酵时,由于大量产生二氧化碳,致使瓶内压力过大而发生酒瓶爆裂。在一段时间内,炸瓶率高达50%,经过改进使情况有所好转,但即使在技术相当进步的今天,香槟酒厂仍然有3%的炸瓶损耗。Content timg 3


  二、起泡酒

  起泡酒:所谓起泡酒,专业解释是在20℃时,二氧化碳压力大于1巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒,饮用前需冰镇至8~12度为佳。而对于口味偏重的美国人,他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用。多数人饮用起泡酒会选择细高个的香槟杯,这样可以细致地观赏到汽泡的层次,但是窄小的杯口却让人无法尽情领略起泡酒的迷人香味,推荐使用瓶口稍宽的郁金香杯。

  三、香槟和起泡酒两者的区别

  -选用葡萄品种不同

  香槟的葡萄品种主要有三种:白葡萄霞多丽(Chardonnay)、红葡萄黑比诺(PointNoir)、莫尼耶皮诺(PinotMeunier),

  酿制香槟的葡萄品种主要有三种:白葡萄霞多丽(Chardonnay)、红葡萄黑比诺(PointNoir)、莫尼耶皮诺(PinotMeunier),由于香槟酿制时的压榨方式非常独特,红葡萄的果皮颜色不会进入葡萄汁中,因此香槟一般都是迷人的金黄色,少数呈现浪漫的粉红色。

  而一般的起泡酒则不会有太多酿制葡萄酒品种的限制,甚至用来酿制红葡萄酒的葡萄也可以用来酿制起泡酒。

  -酿制方法不同

  香槟采用特殊的、高要求的酿造工艺,二次发酵在瓶里进行

  香槟的酿造工艺流程

  香槟是在酒液中加入糖分和酵母,利用二次发酵来产生二氧化碳,而起泡酒是直接把二氧化碳打到酒里面去。因此,香槟的酿造过程要比起泡酒缓慢复杂得多,香槟区特定的二次瓶中发酵陈放时间至少需要十五个月以上,名贵的香槟陈放时间甚至会长达八、九年。所以香槟的售价要比起泡酒昂贵得多。Content timg 2


  香槟,起泡酒不一定是香槟,但香槟一定是起泡酒!香槟是最为出名的一款起泡酒。根据法国香槟原产地保护制度,只有在法国香槟产区,选用指定的葡萄品种,即霞多丽、黑皮诺和莫尼耶,用香槟酿造法所酿造出来的起泡酒,才可标注为香槟(Champagne)。

  来源:网络

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