酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。那么对于酿酒你了解多少呢？今天我们就来看看关于酿酒的小知识吧！
一．酒为什么需要贮藏
新白酒中会有低沸点的醛类和硫化氢等物质，口味粗糙辛辣，因而所有新酒都是香淡、味粗，不调和，经贮存以后，很多成分大都挥发，并发生一系列的化学变化，改善了酒的风味，增加了酒香，贮存是让酒自然陈酿，也称“老熟”可使酒风味圆润，酒质香浓，口味醇和。
二．酒的储存
容器、光线、温度、湿度及贮存期管理等因酒不同而不同，储存时香味浓郁的白酒不宜与其它酒放在一起以免串味。
①中国白酒?贮藏在传统的特别的陶瓷坛内，酒坛埋入土中或放于防空洞内，要求温度、湿度较稳定，国家名优白酒有其规定的贮存期，名白酒为三年，优质白酒是一年。
②威士忌、白兰地、朗姆酒是用以栎属的树制作的橡木桶来贮存刚蒸出的上述酒质量等于零，贮存后随着木桶成分单宁、色素等物的浸出和分解，随着氧化、酯化反应的进行，颜色不断加深，品质香味越来越好。
③葡萄酒的贮存过程也特别的讲究，生产过程至少要换四次桶，工艺要求非常高。
贮酒之所以用陶瓷坛和橡木桶是因为其具有渗透性，空气透过坛和木桶进入酒中为氧创造条件。
葡萄酒是非常敏感的，装入酒瓶之后仍然会逐渐成熟，因此在不良情况下保存，会破坏味道的平衡。所以必须注意温度、湿度、光度、震动、臭味等影响因素。其存放温度为10－14℃。对于瓶装酒通常采用横放或倒放以防软木塞干燥。
4）黄酒的贮藏方法:黄酒合适的贮藏温度是15℃以下，储存在阴凉干燥处，如地下室、地窖。瓶酒经贮存可能会出现沉淀，这是黄酒中蛋白质凝固，不影响酒质，加温即溶而清亮透明。
三．酒是不是都是越陈越好
酒越陈越香的说法是针对白酒和黄酒在生产厂家的保存状态下而言的。
对中国白酒，由于装瓶后其酯化的程度是有限的，而有些酒的主体香为乙酸乙酯等低沸点物质，因而装瓶后贮放时间过长，其香味反倒下降。对茅台酒，其香味成分高沸点物质较多，因而可放置时间较长。
“陈”是指在酒窖中（未装瓶），装瓶后再陈放，意义不大易使酒的品质下降。
好了，今天的分享就到这里，希望能帮到每一个喜欢做酒的朋友们！
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