不知道是不是常听到不喝酒的朋友是不是都不喜欢红酒的涩味，大家都知道葡萄酒的涩味来源于单宁，那到底什么是单宁?单宁缘何而来，又有什么作用?高单宁的葡萄酒该如何配餐?与以前相比，现在葡萄洒单宁含量是增是减呢?
什么是单宁？
单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶叶、例叶和橡木。作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄洒增加涩味的同时，也为葡萄洒建立起“骨架”。
单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄洒的灵魂。一些经过橡本通呼酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。不过单宁闻不到也品不了，只能去咸受到它，它会给你的口腔常来一种涩威。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白废进行反立而产生的。
单宁从哪里来？
葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常，红葡萄汁在发酵时会从葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取单宁。另外，葡萄酒在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单宁，以为葡萄酒增添复柔的风味。
这些葡萄酒在年轻的时候显得十分尖酸刻薄，口腔显得十分干涩。单宁含量非常高的葡萄酒让口腔显得有褶皱之感，是个不愉快的体验。
随着时间的发展，单宁现在已经扮演着“防腐剂”和“润滑剂”的角色，以帮助葡萄酒发展出更为复柔的风味，让葡萄酒变得与众不同。一个优秀、高单宁的葡萄酒在年轻时是不能饮用的，必须经过一段时间的陈年后才能发展成为一幅伟大的作品。有些仅以高单宁为特色的葡萄洒，在单宁的紧至咸消失时，葡萄酒也就过了高峰期。
高单宁红酒如何搭配？
如果想要一款兰宁含量高的葡萄酒变得更加美味可口，那么可以选择高脂肪和高蛋白的食物来搭配佐餐。牛排是个理想的选择，油脂可以使得葡萄酒的单宁变得柔顺，这也就是为什么有”生挑配红酒”这句名言的原因。
什么葡萄酒单宁含量高？
1、赤霞珠（CabernetSauvignon）
提到富有单宁感的葡萄酒，大多数人首先想到的大概是大家都熟知的赤霞珠了。赤霞珠葡萄的种植面积非常广泛，酿造的葡萄酒具有较高的单宁。这不仅与赤霞珠葡萄颗粒小、皮厚的特性有关，还与酿酒过程中的发酵和浸渍技艺有关。有的酿酒师会通过延长果皮与葡萄汁的接触时间来充分提取更多的单宁。
2、内比奥罗（Nebbiolo）
内比奥罗是意大利一个珍贵的红葡萄品种，采用内比奥罗酿造的葡萄酒单宁含量非常高，风格奔放。多数情况下，内比奥罗葡萄酒需瓶陈10年之久才能达到较为易饮的状态，但正是其突出的单宁支撑起了葡萄酒的骨架。酒友们的耐心等待，终会换来一款美味佳酿。
3、西拉（Syrah）
西拉是一个具有多面性的葡萄品种，可酿造风格不一的葡萄酒。有的西拉葡萄酒相对清淡，有的却非常奔放且耐嚼，当然后者明显比较常见，它们的单宁无疑为葡萄酒增添了魅力。
4、莫纳斯特雷尔（Monastrell）
莫纳斯特雷尔酿造出来的葡萄酒都具有高单宁的特点。也正是因为这个缘故，莫纳斯特雷尔葡萄酒能够驾驭非常丰盛的菜肴。这种酒还带有明显的泥土和动物性气息。西班牙就出产不少优质的莫纳斯特雷尔葡萄酒。
5、桑娇维塞（Sangiovese）
桑娇维塞葡萄在意大利几乎无所不在，它是基安帝（Chianti）葡萄酒的主要酿酒品种。优质的基安帝葡萄酒一般富含红色水果、草本植物、野味和烟熏的风味，酸度较高，单宁充沛。高单宁是桑娇维塞葡萄酒能够驾驭各种食物的重要原因之一，因此这种酒在许多意大利餐厅里非常常见，深受消费者的欢迎。
6、蒙特布查诺（Montepulciano）
蒙特布查诺是源于意大利中部阿布鲁佐（Abruzzo）产区的一个红葡萄品种。其酿造的葡萄酒带有李子和番茄的风味，富含单宁，相当精致。这种酒既适合单独饮用，又可与各种类型的披萨搭配。
7、马尔贝克（Malbec）
马尔贝克也是大多数酒友熟知的一款酒。价格较低的马尔贝克葡萄酒通常非常易饮，口感十分柔和，而一些来自阿根廷的价格较高的马尔贝克葡萄酒则大有不同，它们通常风格奔放，单宁厚重，富有结构，与前者的对比非常明显。
以上就是关于葡萄酒涩味和单宁的相关内容，希望大家通过本文可以知道，葡萄酒的单宁对我们身体有很大的益处，大家要学会品尝葡萄酒的单宁含量。
