酒中至尊,王者之酒”这句箴言来自一首赞颂金玫瑰城堡的诗歌,是对金玫瑰城堡葡萄酒品质的诠释与褒奖。今天一起来看看被称作“王者之酒”的“酒中之王”！到底什么葡萄酿出了“酒中之王”？
什么葡萄酿出了“酒中之王”？
根据意大利分级制度关于DOCG的规定，巴罗洛葡萄酒由100%的内比奥罗（Nebbiolo）酿造。虽然以前的生产商和上世纪兴起的现代派一直在请求将巴罗洛中内比奥罗的比例下降到90%，但目前请求仍未获批。
内比奥罗晚熟，葡萄皮比赤霞珠薄，但单宁含量比赤霞珠高，虽然有着非常高的色素含量但不及赤霞珠稳定，陈年的葡萄酒边缘较易出现橙色色调。内比奥罗的高单宁、高色素、高酸可以酿造出非常长寿的葡萄酒。
巴罗洛：酒中之王，王者之酒
巴罗洛的标志是它那迷人而复杂的香气，突出的柏油和玫瑰香气一直是其惊艳之处，大部分的巴罗洛葡萄酒非常浓烈，其酒精含量至少有13%vol。现意大利的巴罗洛葡萄酒出现了两派——坚持传统酿造的传统派和改进酿造方法的现代派，他们生产的巴罗洛各有千秋。
（1）传统型巴罗洛及其代表酒庄
坚持传统的酿酒师一般会将葡萄梗、葡萄皮和葡萄汁一起浸渍、发酵，并将浸渍时间延长到20-30天，酿得的葡萄酒用巨大的古老栗树橡木桶存放，其存放年限可以很长，甚至可能一直存放到接收到销售订单才装瓶。
大橡木桶带来的单宁往往会胜过其给予葡萄酒的微氧化作用，容易使原本单宁含量非常高的葡萄酒的收敛性更强、单宁更加紧实，水果香气更加消瘦。所以传统型的巴罗洛在年轻时几乎不可饮用，至少需要10年的陈酿来驯服葡萄酒中的单宁。
传统型巴罗洛除了玫瑰、紫罗兰、柏油、甘草，水果干和泥土气息外，还可能带有阿尔巴（Alba）产区的特色——白松露的香气。
巴罗洛葡萄酒的酿酒葡萄
内比奥罗一个晚熟型的葡萄品种，对生长环境的要求很高，种植难度堪比娇贵的黑皮诺，因此，在上世纪90年代，巴罗洛生产者曾申请希望酿造巴罗洛葡萄酒所需的内比奥罗的含量从100%降低到90%，但这一请求最终没有被采纳。
巴罗洛葡萄酒的风格特点
关于巴罗洛葡萄酒的特点，罗伯特?帕克的评价是：“此酒刚毅不屈，单宁极其强烈，在酒龄年轻的时候往往难以亲近，且桀骜不驯。”巴罗洛葡萄酒拥有多种复杂的香气类型，最典型的是焦油和玫瑰的香气，以及散发着的其他各种香气，包括西洋李子、巧克力、干果、桉树、皮革、薄荷、桑树、李子、香料、白松露以及干燥和新鲜草药等香气。巴罗洛葡萄酒另一个突出特点是结实耐久存。
不过，由于不同日照、纬度、中气候和土壤类型的不同，巴罗洛葡萄酒也可分为东、西两区。西部土质以石灰质泥土为主，此地出产的巴罗洛葡萄酒单宁更细致，香气更开放，果味更浓的，成熟时间也比其他地方的早一些。而东部葡萄园多以贫瘠、多砾石的土壤为主，因此生产的多半酒酒质更加浓缩，所产的酒也是巴罗洛最强劲结实的酒款，需要极长的熟成时间。
它的酒体呈石榴红色，略带橙色反光，风韵迷人酒品香气：香气优雅，果香饱满，浓郁，醇香、橡木香均衡柔顺酒品口感：酒体丰满刚烈，单宁细致，回味绵长。
巴罗洛在饮用前须提前开瓶醒酒，最佳饮用温度20℃，搭配烧烤、牛羊肉等品质提示：精纯佳酿，世界顶级红酒相?关信息：巴洛洛是意大利五大名酒之一，被称为“酒中之王，王者之酒”，产于意大利西北部的皮埃蒙特大区。这个大区生长着一种叫Nebbiolo（内比奥罗）古老葡萄品种，这个品种很娇贵，对环境要求苛刻，也只有在皮埃蒙特大区才能得到较好的果实。巴洛洛葡萄酒是由100%的Nebbiolo酿成。酿造工艺：葡萄在10月底11月初收成，精心挑选后被柔和的压榨，压榨出来的葡萄汁在27摄氏度的不锈钢发酵槽里发酵15天，高温有助于单宁的提取，然后要陈酿3年才可以装瓶，3年中至少2年必须在橡木桶内陈酿，使单宁更加柔和，成熟后，上交给专门委员会的品酒师们检验，所有的特性符合保证法定产区的法规后，被贴上粉红色的DOCG的带子，才可出售。??
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