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什么是年份香槟?了解年份香槟

什么是年份香槟?了解年份香槟

  除了无年份香槟,最为常见的便是年份香槟,即酿酒用的葡萄都采摘自同一年份的香槟。那么什么是年份香槟?一起来了解了解年份香槟。Content b5f5 fyqzcxf9314781


  一、什么是年份香槟

  "年份香槟"是指酿造这款香槟的葡萄全部来自于同一个年份。与其对应的是"无年份香槟",是由多个不同年份的基酒调配而成的,大部分是3到5个年份。

  二、了解年份香槟

  香槟酒经过采收、榨汁之后(为了避免红葡萄破皮色素进入酒中,采收要以人工进行,榨汁压力也要特别轻柔),经过第一次发酵以及调配,便送至酒窖储存,进行第二次瓶中发酵(一般葡萄酒只是在橡木桶中进行一次培养),在二次发酵后期,还必须进行「摇瓶」,以人工每日将倒置的葡萄酒瓶旋转八分之一圈,这个手续的目的在于将酒内的酒渣(葡萄酒中的沉淀物,是发酵后死掉的酵母)摇至瓶口,方便日后去酒渣。

  在第二次瓶中发酵之前,调酒师常会混合不同年份以及产区的葡萄酒,以配出需要的香槟酒口味,混合比例拿捏通常需要依靠调酒师的经验,才能酿出风味最精准的香槟,通常这也是各大香槟酒庄绝对商业机密,不过如果调酒师认为某年的气候稳定、葡萄质量好,也会决定只用当年的葡萄酿成香槟,这就是所谓的「年份香槟」(millesime)。Content 330822 1g0151z61512


  三、为什么要把香槟分成"年份"和"无年份"?

  因为香槟地区气候较冷,而且每年的天气状况都不稳定,可能会面临霜冻、多雨、光照不足等等问题,所以很多年份都会有果实成熟度不够、风味集中度不够的问题。这样一来,如果只做年份香槟,那必然有些年份的品质会不尽如人意。所以就将不同年份的基酒调配在一起来维持稳定的风格,这就是无年份香槟。

  有些年份全年天气状况总体较好,最后收获的葡萄足够成熟、品质较高,那么就可以只用这个年份的葡萄来酿造年份香槟。

  所以说,酿造年份香槟还是无年份香槟最根本的决定因素是当年天气状况导致的果实质量。Content 330749 1f41q1245463


  从本文中我们了解了年份香槟酒,就是指使用单一年份收获的葡萄,酿制至少三年而成的香槟酒,在香槟酒标上通常会印有酿酒葡萄收获年份。

  来源:网络

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