习惯了喝灌装好的葡萄酒味道也是很不错的，酸酸甜甜的特别爽口，但是偶尔自己酿制一些葡萄酒口感也会有一些不同，比较自制酿葡萄酒的条件还是有限的，我们自己酿制的葡萄酒操作不规范的话，会让葡萄酒变酸，那么变酸的原因是什么呢?大家也要认真看哦。
自制葡萄酒为什么会酸
1.温度控制不当。我们知道，自酿葡萄酒的最最佳温度是20-27度。当我们的温度超过30度以后，酵母不能正常繁殖，对于发酵过程无能为力，而醋酸菌在糖源充足的情况下，可以直接将葡糖糖变成醋酸。
2.被氧化。葡萄酒酿造中的几个转化过程里，糖分转化为酒精和二氧化碳，是在无氧条件进行的。酵母繁殖，需要少量氧气。所以整个过程中，是不需要氧气的。如果在氧气充足的情况下，醋酸菌存在，就能将酒精氧化成醋酸。
3.被感染,细菌的来源有两种情况，一种是不可避免的和葡萄一起带来的，另一种情况是我们使用不干净的工具带来的。我们一般会通过添加二氧化硫的办法来杀菌，只有在醋酸菌被控制在很低水平以后，才会降低葡萄酒中产生醋酸的可能性。醋酸菌，即醋酸杆菌，其工作情况主要分以下几种：在糖分充足的情况下，它可以直接将葡萄糖变成醋酸;如果在糖分不足的情况下，它会先将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸;在氧气充足的情况下，醋酸菌能将酒精氧化成醋酸，从而将葡萄酒制成葡萄醋.
4.放置时间过久。食物也好，酒也好，都有一定的保质期。时间一过，必然会变质变坏。对于像巨峰酿造的葡萄酒，由于保质期本来就不长，超过最佳饮用期以后，或者保存方法不当，自然酒就会变坏，而有酸味就是变坏的一种最直接的表现方法。
自制葡萄酒变算的原因
(1)发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，俗话说叫发酵过了，酒变成了醋。
(2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，变酸。或者是使用的酿酒设备不对。
总结：小编提示大家，在自制酿制的葡萄酒过程中，发酵这个步骤是很重要的，在发酵之前也要保持葡萄的卫生和干净，温度也是保持杂250-28度是最好的。变酸的原因也是主要发生在这几个步骤中，大家自己酿制的葡萄酒在避免这几个问题酒没问题哦。
