白酒的发酵特点是因为加入了酒曲，粮食经过发酵后，在不同的环境中由于微生物的不同会酿制成不同的产品，比如酒、醋等。白酒界素有“曲是酒之骨”的说法，由此可见酒曲对酿制酒的重要性。所以我们在酿制酒的时候一定要谨慎挑选酒曲，那么最好的酒曲是什么品牌？
用过毕竟多的生料酒曲，安琪、雅大、一本、醇中醇、力克。感觉雅大的做酒很难喝；力克的做的还可以，但是不稳定，有时候好，有时候不好喝，而且产量一般，一本的也差不多；安琪的大品牌，产量口感都挺稳定，但可能是他做的东西太多了，感觉没什么特色，醇中醇的跟安琪差不多，但是可能是因为有增香酵母，酒更香一些。
酒曲的制作方法
粉碎：桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克,辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合,用粉碎机粉碎后待用.以上是50公斤大米为标准的配比量,如少量制作即按比例缩减.
制丸：将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌,加水量以手捏成团而不滴水为宜,做成鸭蛋大小的球丸
装筐：把球丸放在筐里转动,边转边撒上药头（备用的老酒曲研成的粉）.药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可.把裹上酒曲粉的球丸装进筐（或谷筛）里,每装一层铺上一层稻草,注意球丸之间的间隔不宜过密.
发酵：将装好球丸的筐逐只放进谷仓,或选一墙角,底下铺上稻草,将筐放上,上面盖一层稻草,用薄膜包裹（气温高时不用薄膜）.发酵24~36小时,见薄膜或稻草上有水珠时,将覆盖物掀开,降温通风,以免温度过高,烧坏酒曲.待其自然冷却后取出摊晒,干燥即为成品.
小编提醒：酒曲的好坏靠的是发酵这一个环节，其中我们尤其应该重视温度，将温度严格把控，使得酒曲上生满白色的细绒毛，如果发酵过程中没有控制好温度，使的温度过高，白绒毛则会变成黑色，成为霉样斑块，最终影响酿制的酒的口感。
