我们都知道酒是经过一定的生产过程制造出，现在市场上出现了很多不同种类的酒精产品。一款酒类饮品都够特色，与众不同，很多人都喜欢喝红酒和啤酒，因为它们的酒精度数极低，对于人体而言有着一定的作用，而且也能够补充我们所需要的氨基酸和蛋白质。喝起来也更加的容易入口，但是有的时候我们知道酒精会经过发酵，在无氧条件下产生一定的二氧化碳，同时释放出少量的能量。那么久发酵之后会变成什么呢？下面就让小编给您介绍一下吧。
酒发酵变什么
酒在发酵过程中可以变成醋.
清洗将水果或果皮、果核等投入池中，用清水冲洗干净，拣去腐烂部分与杂质等，取出沥干。蒸煮将上述洗净的果物放入蒸气锅内，在常压下蒸煮1～2h。在蒸煮过程中，可上下翻动二三次，使其均匀熟透。然后降温至50～60℃，加入为原料总重量10%的用黑曲霉制成的麸曲，或加入适量的果胶酶，在40～50℃温度下，糖化2h。榨汁糖化后，用压榨机榨出糖化液，然后泵入发酵用的木桶或大缸,并调整浓度。发酵糖化液温度保持在28～30℃，加入酒母液进行酒精发酵，接种量（酒母液量）为糖化液的5%～8%。发酵初的5～10d，需用塑料布密封容器。当果汁含酸度为1%～1.5%、酒精度为5～8度时，酒精发酵已基本完成。接着将果汁的酒精浓度稀释至5～6度，然后接入5%～10%的醋酸菌液，搅匀，将温度保持在30℃，进行醋酸静置发酵。经过2～3d，液面有薄膜出现，说明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能产生1%的醋酸，发酵结束时的总酸度可达3.5%～6%。过滤灭菌在醋液中加入适量的硅藻土作为助滤剂，用泵打入压滤机进行过滤，得到清醋。滤渣加清水洗涤1次，将洗涤液并入清醋，调节其酸度为3.5%～5%。然后将清醋经蒸气间接加热至80℃以上，趁热入坛包装或灌入瓶内包装，即为成品果醋。上述液体发酵工艺，能保持水果原有香气。但应注意，酒精发酵完毕后，应立即投入醋酸菌，最好保持30℃恒温进行醋酸发酵，温度高低相差太大，会使发酵不正常。如果在糖化液中加入适量饴糖或糖类混合发酵，效果更好。
酒发酵用途
酒精发酵在酒精工业、酿酒工业和食品工业中都有大量应用。葡萄酒、果酒、啤酒等都是利用酒精发酵制成的产品。在蔬菜腌制过程中也存在着酒精发酵，不过酒精产量较低，为0.5%～0.7%，这对蔬菜腌制过程中的主要发酵过程——乳酸发酵影响不大，反而还起到了增香作用
小编总结，酒发酵之后会进行着无氧呼吸，发生了复杂的化学反应之后会变成醋。如果您亲自动手制作葡萄酒会发现如果制作不成功，她会变成酸酸的醋。当然，它在工业中也具有极其广泛的应用，例如但我们所吃的蔬菜中会盛入一定的酒精，不过酒精度数极低，这样会更加有利于发酵。
