酿酒是原材料也是很关键的一步。不同的原材料，不同的品种，酿制出来的酒口感也不同。你知道有专门用来酿酒的原材料吗？它和一般原材料又有什么不同？
为什么要用专用的酿酒品种
因为食用葡萄和酿酒用的葡萄要求是不同的。
普通的水果葡萄一般皮薄肉多，口感好，而酿酒的话，首先需要足够的糖分与酸度才能使葡萄糖发酵成酒精，而普通的葡萄糖分多和酸度都较低，不适用于酿酒；并且酿制葡萄酒时需要的单宁要求涩感和好的酒体复杂度，单宁主要来自葡萄皮和籽，在适宜环境下生长的酿酒葡萄会有较厚的皮、较大的籽和浓度较高的汁液，酿出的酒颜色、口感、复杂度都会更好。
不同品种的红、白葡萄酒也分别需要相应品种的葡萄酿造。比如生长在法国北部夏布利斯地区的霞多丽白葡萄，因为气候寒冷葡萄成熟度较低，就会酿出较酸并带有绿色水果风味的白葡萄酒；波尔多地区的赤霞珠葡萄颜色深果粒小皮厚，就会酿出口感醇厚单宁丰富的波尔多红葡萄酒。
不止葡萄酒有专门的酿酒品种，白酒也有。例如汾酒就有自己的原粮基地建设。汾酒的“原粮基地”有个最大特点：不同地域的每块地只能种三年，三年后必须重新测量换地，重新培育有机土壤，三年后由国家相关机构来认证有机土壤。只有这样，才能保证土壤结构、营养成分的新鲜活力和适应性。
汾酒为什么要做自己的原粮基地
第一，自古以来粮食都是战略物质。粮食相当于战场上的弹药，弹药决定士兵的底气，家里有粮，心中不慌。“谁掌控了粮食安全谁就控制了战争的主动权”。2011年后，上任不久的新任董事长李秋喜提出了建设自己原粮基地的战略，相关人员进入到了紧锣密鼓的筹建工作中。汾酒建设全国原粮基地，从原粮战略的角度和视野，避免了灾害年粮食的减收和市场粮食质量的参差不齐。粮食在很大程度上是一个靠天的产业，尤其是北方的气候干旱较多，甲地丰收，乙地可能不收。今年质量好，明年可能质量跟不上。有了自己的全国粮食基地，汾酒的酒质稳定性就有了极大保障。
第二，精挑细选，优中选优。尽管北方是高粱的主产区，但随着大工业时代的到来，造成的各地气候、土壤的变化也在加剧，在长江以北不同地域建设原粮基地，就是为了研究新时期哪个地方的土壤种出的高粱、豌豆、大麦，更适合酿造高标准的清香汾酒，把最优化的要素组合起来，进行分析配伍。目前，按汾酒的实际产量，9.2万亩原粮完全可以满足需求，但是却种植了十几万亩，就是为了有挑选的余地，优中选优，精益求精。实际上，这是在新时期、新思维、新工业、新技术之下，汾酒提前做出的一项前瞻性的百年大计工程。
常见的酿酒葡萄品种有哪些？
赤霞珠。它的原产国是法国，是波尔多地区传统的酿制红葡萄酒的品种。
蛇龙珠。它的原产国也是法国，是法国古老品种之一。与品丽珠、赤霞珠是姐妹品种。自引进中国后，山东烟台地区种植的较多。
佳美。原产国为法国，用它酿制的红酒多为入门者的最佳选择之一。
