白酒可以说很受老一辈人的喜欢，如果你喝过白酒，会发现有一些白酒它的口味比较重，这是因为它会经过一定的发酵物者是里面的化合物产生一定的反应，所以便会感觉到白酒很苦，这属于正常现象。而且，如果长时间的哭也有可能是其他原因造成的，例如可能会是在酿酒原料的选取上，没有那么干净侵入的杂菌太多，还有就是温度没有控制的太好，都会产生一定的苦味，那么什么样香型的白酒会更苦呢，下面就让小编给您介绍一下吧。
什么香型的白酒发苦
浓香型白酒中的苦味常与涩味相伴，有“涩苦”之说。白酒中的苦味是由原料带来的，如马铃薯芽中的龙葵碱，高粱中的单宁以及其衍生物，黑斑病的番茄酮。生产过程中使用霉烂的原料，则会出现苦涩味，并且带有油臭味;五碳糖过多时，生成焦苦味的糠醛;蛋白质过多时产生大量的杂醇油，其中的丁醇、戊醇都有苦味。用曲量过大，大量的酪氨酸生成酪醇，酪醇的特点是奇苦，但又有香味，这就是所谓的“曲大酒苦”的成因。在生产的过程中，还应加强卫生管理，防止杂菌污染，如侵入青霉菌产生青霉素，都是造成浓香型白酒苦的原因。
白酒中常见苦味物质种类
第一类杂醇油：
白酒中高级醇包括：异戊醇、异丁醇、正丙醇、正丁醇、仲丁醇、正戊醇等，而杂醇油则是上述物质的混合体总称。异丁醇苦味极重，正丙醇较苦，正丁醇苦味小，异戊醇微带甜苦味。总体来说，含杂醇油高的酒苦味重。
第二类醛类：
糠醛含量高时有焦苦味，丙烯醛、二乙基羟醛、丁烯醛等苦味极重。
第三类酚类化合物：
根皮酚具有苦味，原辅料中单宁含量高时酿出的酒则会带苦涩味。
第四类硫化物：
硫化物和生物碱具有苦味。
综上所述，其实这里浓香型白酒，它的苦味相对来说比较大，因为浓香型白酒具有独具特色的口感和风格，而且在酿造过程中会产生大量的丁醇以及杂醇油。小编在这里也提醒您，无论是什么样的酒都会有一定的苦味，只是程度严重的问题。