为什么叫贵腐酒
对于我们一般的普通人来说，如果葡萄烂了会选择将烂葡萄丢弃掉，因为它已经不可以食用了。但是我们一定听说过变废为宝这个词语，有时候对于你来说无用的东西到了另一个人的手中就会变成宝贝。烂葡萄则是如此，一旦到了酿酒师的手里，他就是酿制贵腐酒的好材料！ 贵腐酒的起源是一次偶然。400多年前，苏岱产区的一位酒庄主出访俄国，出发前叮嘱酒庄工人一定要等他回来再采摘葡萄。结果庄主归期延误，等到他终于回家，地里的葡萄已经全部感染了贵腐霉菌。他舍不得丢弃，还是装桶发酵。
大约十年后，俄国沙皇的弟弟来酒庄做客，发现该酒非同凡响。从此口感异常甜美圆润的贵腐酒被认为是上帝的恩赐，十八世纪时风靡欧洲各国皇室宫廷，被称为帝王之酒。
贵腐酒是用感染了贵腐菌的葡萄酿制而成，因此叫贵腐酒。贵腐菌是一种真菌，会使葡萄逐渐脱水，提高葡萄的含糖量，因此贵腐酒是一种甜葡萄酒。
基本上，贵腐菌在葡萄酒中的作用包括两方面：一是推高葡萄含糖量，二是增加葡萄风味。
在提高葡萄含糖量方面，感染了贵腐菌的葡萄会逐渐脱水，以致于其相对含糖量上升。另外，为了获得同样多的葡萄汁，因此就需要更多的葡萄，这也就增加了葡萄汁的含糖量。由感染贵腐菌的葡萄酿造的甜酒其粘稠度更高，口感也更甜蜜，还有一些会拥有比较高的酒精度。
在增加葡萄风味方面，我们可以从那些品酒词汇方面略知一二。那些由感染了贵腐菌的葡萄酿造的葡萄酒往往被形容为“蜂蜜味”、“蜂蜡味”以及“生姜味”等，这可能是由于贵腐葡萄酒往往会具有一种名为苯乙醛的特殊芳香类化合物，其香味也常见于荞麦和牛奶巧克力中。
贵腐酒是一种什么酒
贵腐酒的最佳侍酒温度为6-8℃，年轻的贵腐甜白不需要醒酒，而老年份的贵腐甜白需要在开瓶后静置1-2个小时，待其香气和风味复苏后饮用为佳。一次性入杯的量不要太多，倒60至90毫升，以免喝到后面酒的温度升高或是香气散发殆尽。
在喝贵腐酒时，最好少量慢慢地饮用，切勿喝得过快或过多，为此倒入酒杯的量不要超过半杯。
贵腐酒在餐酒搭配时，应选用味道稍淡，甚至略有苦味的餐点。如果用味道浓郁的蛋糕或水果馅饼，就会使原本风味复杂的贵腐酒黯然失色。因此，可以仅用苏玳贵腐酒作餐后甜点，也可以搭配奶酪、沙拉、烘焙坚果或甜度中等的巧克力
由于贵腐酒特有的口感，深受人们的喜爱。它所具有独特的花香味道以及它还含有果香味道，口感清甜却不腻口，深受人们追捧。但由于贵腐酒酿制不易，市场需求极大，这也导致贵腐酒的价格较高。“酒中之王，王者之酒”这便是贵腐酒所拥有的称号，直到现在，欧洲上流人士也非常喜爱贵腐酒。