尝评又称为品评、品鉴、鉴评，利用人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉）来鉴别酒类质量优劣的一种快速、准确的方法。今天我们就来了解一下白酒品评的方法！
一、观色
当白酒被倒入杯中时仔细管擦，留意酒液的色泽、透明度、是否有杂质、挂杯形态美。
二、闻香
闻香是关键步骤，通过闻香鉴定酒香气的香韵和香调，分清酒体含有的香味层次。在闻酒之前，为了释放酒香，请先旋转晃动酒杯，同时可管擦其挂杯度。
三、品味
关键控制进口量，以0.5~2ml为宜，慢而稳，让酒液在口中流淌，使酒体布满口腔：舌头两侧、舌面、舌尖，并延伸到喉咙，通过各个部位体验不同的滋味。
四、悟格
最后需要辨别风格（又称酒体典型性），是对酒色、香、味综合表现的评价。
五、影响品评结果的因素
1、顺序效应：先入为主、产生偏爱、认为甲比乙好。（对比现象）
克服办法：先顺尝、后逆尝，喝完一杯漱口清除。
2、后效应：前一杯酒的香味影响后一杯。（变味现象）
克服办法：适当休息、清水漱口、消除残味。
3、顺效应：味觉疲劳、迟钝，前后味差不变。（无觉现象）
克服办法：适当安排每组酒样数量，一般不超过5个。
4、评酒环境：温度、湿度、噪音影响结果。
要求：无噪音、恒温恒湿、无异香、邪杂味。
5、评酒容器：酒杯大小、形状、颜色、盛酒量影响结果。
要求：无色、无花透明、大肚、口小高脚杯、容量50ml。盛酒量2/3—3/5，每杯一致
6、评酒时间安排：根据人们的生活习惯、工作经验，结合国外评酒灵敏度的研究，一般认为每天上午9点-11点；下午3点-5点较好。每周评酒工作经验总结：周二最佳、周五次之，其次是周一、周三和周四。
7、评酒温度：温高感觉香大、刺激、甜味重；温过低或舌头麻痹、放香不出、微苦涩感。
评酒温度以20-28℃为宜。
8、酒样编组：从无色到有色、低度到高度，清、米、浓、兼、酱、药顺序安排；同轮次质差鉴别应等级较明显，评优编组应是相同香型、质差相近为一组，每组一般五杯，最多不超过6杯。
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