我们都知道绍兴雕花酒、九江封缸酒、即墨老酒、上海老酒都属于黄酒，黄酒的种类也非常丰富。而黄酒大体上是分为干型、半干型、半甜型、甜型这几种口味的酒，根据酒中糖含量的不同而各自不同，有属于自己的口味特点，那你知道哪一种黄酒味道最浓烈吗？
质量好的黄酒不止有甜味，还有酸苦辣涩，酸了不是坏了。
其实真正的好黄酒才会变酸，变酸的黄酒不是质量有问题，而且它本身就是这样的，黄酒如果密封不好或者是长期暴露在空气中的话，黄酒中的一些化学物质跟空气结合就会产生一些物质导致黄酒变酸，但是一般只有纯粮食酿制的上等的黄酒才会出现这样的情况，如果是劣质的白酒的话，却不会出现这样的问题。
黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
什么样的黄酒才是最好的
1、观色，一杯优质绍兴黄酒呈琥珀色，清亮透明，有光泽，无杂质。可能会有少量蛋白质沉淀物，为正常现象。
2、闻香，优质绍兴黄酒酯香纯真、浓郁，香气绵长，无异味杂气。特别是陈年老酒的酯香味较明显，醇香浓郁。
3、尝味，优质绍兴黄酒口感清爽，醇厚柔和，甜、酸、苦、辣、咸五味协调，后味无酒精等杂味。
4、品格，绍兴酒具特有的典型性，在品格的过程中，要品出糖酒酸是否协调，是否“入格”。如加饭酒要有半干型黄酒的典型风格，如果酒体淡薄，没有加饭酒的“醇厚”这就不“入格”
经过小编的介绍，你对黄酒有没有更加深刻的印象呢？我们知道是由于酒曲和糯米的自然发酵，而成就了黄酒，也由此黄酒具有非常高的营养价值！黄酒中含有非常高的酪类、甘油、糖分、有机酸、天冬氨酸、芳香族氨基酸、维生素A等成分。而在黄酒含有的18种氨基酸中，人体所需的种类达到8种。
