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什么类型的黄酒好

什么类型的黄酒好

 从古至今,我国就出了不少歌颂酒的诗句,“何以解忧,唯有杜康”。可见我国对就文化的深度热爱。若是品尝到好酒,酒的芳香就足以沁人心脾。而提起我国的酒,就不得不提及黄酒。黄酒香味宜人,口感清甜,绵柔。目前市面上黄酒的种类非常广泛,你知道什么类型的黄酒好吗?

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  黄酒以大米、黍米、粟为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。
  选购好的黄酒可以通过以下方法:
  1.应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关,经销的产品质量和售后服务有保证。
  2.选购大型企业或有品牌的企业生产的产品,这些企业管理规范,生产条件和设备好,产品质量稳定。
  3.选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型,以选择适合自己需要的黄酒种类。
  4.黄酒产品执行的国家标准为:GB/T13662、GB17946等。
  5.酒液应呈黄褐色或红褐色,清亮透明,允许有少量沉淀。

  最新国家标准中黄酒的分类法

  在最新的国家标准中,黄酒的定义是:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。按黄酒的含糖量将黄酒分为以下6类:

  干黄酒:“干”表示酒中的含糖量少,糖份都发酵变成了酒精,故酒中的糖份含量最低,最新的国家标准中,其含糖量小于1.00g/100ml(以葡萄糖计)。这种酒属稀醪发酵,总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低,开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛,故发酵彻底,残糖很低。在绍兴地区,干黄酒的代表是“元红酒”。

  半干黄酒:“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份。在生产上,这种酒的加水量较低,相当于在配料时增加了饭量,故又称为“加饭酒”。酒的含糖量在1.00~3.00%之间。在发酵过程中,要求较高。酒质厚浓,风味优良。可以长久贮藏。是黄酒中的上品。我国大多数出口酒,均属此种类型。


  半甜黄酒:这种酒含糖份3.00~10.00%之间。这种酒采用的工艺独特,是用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精,故成品酒中的糖份较高。这种酒,酒香浓郁,酒度适中,味甘甜醇厚。是黄酒中的珍品。但这种酒不宜久存。贮藏时间越长,色泽越深。


  甜黄酒:这种酒,一般是采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒娘,当糖化至一定程度时,加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用,酒中的糖份含量达到10.00-20.00g/100ml之间。由于加入了米白酒,酒度也较高。甜型黄酒可常年生产。

  浓甜黄酒,糖份大于或等于20g/100ml。

  加香黄酒:这是以黄酒为酒基,经浸泡(或复蒸)芳香动、植物或加入芳香动、植物的浸出液而制成的黄酒。

  由此可见,我国的黄酒种类颇多,其中属半干黄酒最佳。黄酒属于绍兴酒,具有绍兴酒特有的典型性!我们在品味黄酒时,应当品一品黄酒中糖酒酸的协调性是否够。如果我们拿到黄酒,该黄酒的酒体很薄,没有醇厚感,那么这就是一个不合格的黄酒。

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