葡萄酿酒是什么变化

　　葡萄酒顾名思义是选用葡萄和酒为主要原料，经过一定的工艺酿造而成，葡萄酿酒的过程非常复杂，。因为葡萄中含有很多成分，对于人体有一定的好处，而且在酿酒时有酵母的作用，可以更有利于葡萄酒的发酵，葡萄酿酒具体是一种什么样的变化呢？下面就让小编给您简单的介绍一下吧。

　　葡萄酿酒是什么变化
　　酿造葡萄酒的过程也是物理反应和化学反应的过程。葡萄被机器压榨成葡萄汁，加入糖和酵母。葡萄汁中的糖分被酵母转化成酒精和二氧化碳。

　　1、葡萄采摘
　　葡萄采摘酒庄一般都会先采白葡萄品种，再采红葡萄品种。采摘方式也分2种，人工采摘和机器采摘。

　　2、分拣
　　葡萄果实送到酿酒厂后，如果是酿造高品质的酒，则会把葡萄放到分拣台上进行挑选，未成熟或烂掉的葡萄。

　　3、去梗和破碎
　　只有人工采摘回来的才有果梗，才需要果实去梗，处理方式是和破碎机一起处理，破碎机是把葡萄皮打破，这时会有少量汁流出，所以破碎机要尽可能轻柔，避免破坏到葡萄籽，否则会流出苦油和单宁。

　　4、冷浸渍
　　葡萄破皮后，会让果皮和果汁在低温下接触一段时间，这个过程叫冷浸渍，温度一般在4-15℃，时长几小时几天几周都不一样。

　　5、压榨
　　压榨是将葡萄汁和果肉、果皮分离的过程，白葡萄酒在发酵前进行该步骤，红葡萄酒在发酵后进行。

　　6、发酵
　　发酵的过程，就是将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，然而葡萄汁逐渐变为葡萄酒。
　　酿造白葡萄酒品种
　　1.夏多内
　　产自勃艮第，是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄，属早熟型品种。由于适合各类型气候，耐冷，产量高且稳定，容易栽培，几乎已在全球各产酒区普遍种植。土质以带泥灰岩的石灰质土最佳。夏多内是各白酒最适合橡木桶培养的品种，其酒香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。以制造干白酒及气泡酒为主。

　　2.雷司令
　　其原产地一直成迷，最早的种植记录在德国莱茵河区。是德国及阿尔萨斯最优良细致的品种。属晚熟型，适合大陆性气候(如莱茵河区)耐冷，多种植于向阳斜坡及砂质粘土，产量大，为优质品种中最高。

　　薏丝琳所产葡萄品种特性明显，淡雅的花香混合植物香，也常伴随蜂蜜及矿物质香味。酸度强，但常能与酒中的甘甜口感相平衡;丰富、细致、均衡，非常适合久存。

　　3.长相思
　　原产自法国波尔多区，适合温和的气候，土质以石灰土最佳，常被称为Fume Blanc。主要用来制造适合年轻时饮用的干白酒，或混和塞米雍以制造贵腐白酒。

　　压榨是将葡萄汁和果肉、果皮分离的过程，白葡萄酒在发酵前进行该步骤，红葡萄酒在发酵后进行。

　　小编总结，现在由于人们的生活水平逐渐提高，闲暇之余也会自己进行，动手酿制葡萄酒。葡萄酿酒是一种物理反应和化学反应的过程。它是经过一定的发酵，建筑微生物在有氧条件或者无氧条件的生命来制作一定的生物晶体，从而产生代谢产物的过程。如今，我们所说的发酵其实就是对于一些有机物质的分解过程，现在在食品工业，生物，工业以及化学工业中都有极其普遍的应用。葡萄酒也在人们的生活中越来越普遍广受欢迎。