如果说到白酒是很多人最喜欢的饮品之一，有的人之所以不喜欢饮用白酒，是因为他没有体会到白酒的那种独特的味道，对于一些喜欢白酒的人来说，他们可以通过嗅闻和品尝，就能够辨别出白酒的独具特色的味道对于一些比较厉害的人而言，可以明确的知道白酒中的主要组成成分，那么白酒具体有什么样的口味儿呢？接下来就让小编具体的给您普及一下吧。
1.酸味
白酒中所含的酸味物质极其丰富，主要为四大酸“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”，白酒中通常含有高级脂肪酸等;酿造果露酒含有果酸、(宁蒙酸、苹果酸)，黄酒中含有;琥珀酸、氨基酸，黄酒中氨基酸含量较高。在白酒的酿造中酸味物质是必不可少的物质，酸和乙醇结合分解出酯类，酯类物质是白酒呈香的关键。白酒中酸度适中可以使酒体增加醇厚、丰满感。
2.甜味
白酒中含甜味物质的元素较多，乙醇、多元醇、双乙酰、氨基酸等。酒中带有甜味是酒精本身因为---OH基的影响，在一个氢氧基的情况下，乙醇溶液就有甜感，翔基数值增加，醇的甜味也增加。
3.苦味
白酒中苦味物质是发酵是酵母代谢的产物，白酒生产过程中有下面这种情况，就可能使白酒产生苦味。
酪氨酸含量高，酪氨酸生成酪醇，而酪醇在万分之一就会品尝出苦味。超高温制曲，发酵时酵母产生代谢会发生苦味，在制曲过程中，产生的霉菌孢子，在生产时加曲量过多或者发酵温度过高也会给成品酒带来苦味。在酱香型白酒中含有一定的苦味属于正常，高温制曲和高温发酵都免不了出现苦味，由于酱香型白酒储存时间较长，所以勾调出的成品酒苦味消失快，并不影响口感。
4.辣味
白酒中的辣味主要来自于醛类、杂醇油、硫醇、阿魏酸等。辣味其实不属于味觉，而是刺激鼻腔和口腔粘膜产生的一种不适感，下喉辣感是因灼痛刺激痛觉神经纤维所致!一般白酒有这种强烈刺激感的多为新酒或者储存时间较短的高度酒或者酒精。
常见的基酒都是什么样的口味
1.威士忌会为所调制的鸡尾酒带来谷物和橡木的香气，有些时候也会有烟熏的风味。威士忌是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。威士忌主要分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。威士忌有不同的特点，使用它作基酒要特别的小心。应选择酒龄较短风味清淡的普通苏格兰混合威士忌，爱尔兰威士忌以搭配咖啡调制热类鸡尾酒最好。威士忌真正适合作基酒配酒的是美国威士忌，此酒善于容纳多种辅料，用得较多。
2.白兰地
白兰地尝起来有浓郁的水果味，大多数时候你能明显闻到其中的柑橘气息。白兰地是一种由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的烈酒，放在木桶里经过相当时间的陈年。法国白兰地是世界最好的，其中以干邑白兰地尤为世界驰名。白兰地有一种高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。
3.金酒
金酒又叫杜松子酒，是世界第一大类烈酒，如果你不知道杜松子是什么味道，只需要记住它能带来清新的草本芬芳。金酒是调制鸡尾酒常用的基酒，但并不是所有的金酒都适合做基酒。金酒最早是由荷兰生产的，后来传入英美。金酒的因产地不同口味也一些不同。荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，加入杜松子香料再蒸馏，之后贮存于玻璃槽中，成熟之后便得。色泽透明清亮。风格独特，香味突出，因此适宜于单饮，不宜作鸡尾酒基酒。
小编总结，就我们知道白酒的品牌有很多香型，例如酱香型白酒，浓香型白酒，清香型白酒，但是对于它的味道也知道会有辛辣的味道。除了这些味道之外，它还有一股甜甜的味道，因为白酒中本身就含有很多甜味物质的元素，例如以纯氨基酸；白酒中还有一股酸酸的味道，因为白酒中所含的膻味有乙酸乳酸，这些酸度有很关键的作用，可以使酒体更加丰满醇厚。
